用什么方法可以快速把老母鸡炖烂
快速炖烂的方法：
1、洗净切块 ， 倒入热油锅内翻炒 ， 待水分炒干时 ， 倒入适量香醋 ， 再迅速翻炒 ， 至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时；
2、立即加热水 ， 没过鸡块；
3、再用旺火烧十分钟 ， 即可放入调料；
4、在文火上再炖20分钟 ， 淋上香油即可出锅；
5、然后在汤炖好后 ， 温度降至80至90摄氏度时或食用前加盐 ， 因为鸡肉中含水分较高 ， 炖鸡先加盐 ， 鸡肉在盐水中浸泡 ， 组织细胞内水分向外渗透 ， 蛋白质产生凝固作用 ， 使鸡肉明显收缩变紧 ， 影响炖烂的效果；
【用什么方法可以快速把老母鸡炖烂】6、完成快速炖烂 。
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