用什么方法可以快速把老母鸡炖烂

快速炖烂的方法:
1、洗净切块 , 倒入热油锅内翻炒 , 待水分炒干时 , 倒入适量香醋 , 再迅速翻炒 , 至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时;
2、立即加热水 , 没过鸡块;
3、再用旺火烧十分钟 , 即可放入调料;
4、在文火上再炖20分钟 , 淋上香油即可出锅;
5、然后在汤炖好后 , 温度降至80至90摄氏度时或食用前加盐 , 因为鸡肉中含水分较高 , 炖鸡先加盐 , 鸡肉在盐水中浸泡 , 组织细胞内水分向外渗透 , 蛋白质产生凝固作用 , 使鸡肉明显收缩变紧 , 影响炖烂的效果;
【用什么方法可以快速把老母鸡炖烂】6、完成快速炖烂 。

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