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老油条怎么做脆 老油条香脆的做法

1、原料：面粉 500g；油适量；春秋：白矾15克 ， 食用碱10克 ， 盐8克 ， 30度温水300克 ， 夏季：白凡矾16克 ， 食用碱11克 ， 盐10克 ， 30度温水300克 ， 冬季：白凡矾14克 ， 食用碱9克 ， 盐7克 ， 45度温水325克
【老油条怎么做脆 老油条香脆的做法】2、将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中 ， 慢慢加说 ， 使其全部溶解；加入面粉 ， 用手搅拌均匀 ， 使劲揉面光、盆光、手光；静置约30分钟后 ， 再揉一次 ， 如此反复3次 ， 至面团皮光滑润 ， 具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油 ， 将面团整理 ， 盖好 ， 跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时 。
3、在面案上刷一层油 ， 将弄好的面团倒扣在案板上 ， 摊开拉成长方形 ， 盖上保鲜膜 ， 稍置 。
4、将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条 ， 再顶刀切成3CM宽的小条 ， 然后每两条对面合上 ， 用筷子顺条压一下 ， 使两条粘合在一起 ， 用双手捏住两头拉长到26CM ， 下入旺油锅内炸 ， 勤翻动 ， 见油条鼓起呈金黄色 ， 熟时捞出即可 。

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