蹄膀的做法大全 蹄膀的烹饪方法
1、做法一 。主料：猪前蹄髈1只（1500克左右） 。调料：精盐15克 ， 葱段10克 ， 姜片10克 ， 绍酒25克 ， 香菜5克 ， 麻油10克 。做法：先将蹄髈镊去杂毛 ， 刮洗干净 ， 用刀将皮剥去 。放入沸水锅内焯水后捞起 ， 放清水中漂洗净 。炒锅洗净 ， 放入蹄膀 ， 注入清水 ， 以淹没为准 ， 置大火上烧沸 ， 撇去浮沫 。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒 ， 加盖 ， 改用小炖约2小时 ， 至酥烂为度 。拣去姜片、葱段 ， 将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗 ， 滴入麻油 ， 撒上香菜末即成 。
2、做法二 。材料：去骨猪前蹄膀500克、酱油适量、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克 。做法：将猪蹄膀刮洗干净 ， 用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨 ， 再在大骨的两侧各划一刀 ， 使其摊开 ， 然后切去四面的肥肉成圆形；将蹄膀放入开水锅里 ， 煮十分钟左右至外皮紧缩；炒锅内放一只竹箅子 ， 蹄膀皮朝下放在上面 ， 加水淹没 ， 再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片 ， 旺火烧开 ， 加盖后小火再烧半小时 ， 将蹄膀翻身 ， 烧至烂透 ， 再改用旺火烧到汤水如胶汁 ， 将蹄膀取出 ， 皮朝下放入汤碗 ， 拣去葱结、姜片 ， 把卤汁浇在蹄膀上即可 。
【蹄膀的做法大全 蹄膀的烹饪方法】3、做法三 。材料：猪肘（带皮骨）750克 。酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油 。做法：将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时 ， 放入温水中泡透）用刀刮净焦皮 ， 用刀顺骨劈开至露骨 ， 放入汤锅中 ， 煮至六成熟时捞出 ， 趁热用净布擦干肘子皮面的浮油 ， 抹上糖色 ， 晾干 ， 放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红 ， 肉皮起皱纹成小泡时捞出 ， 用刀剔去骨头 ， 从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2/3）取大碗一个 ， 将肘皮朝下放入碗内 ， 然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出 ， 扣入盘内 ， 将汁入锅内 ， 加入清汤 ， 用湿粉勾芡 ， 加入花椒油 ， 淋在肘子上面即成 。
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