响铃鱼片 响铃鱼片的地道做法
食材：鱼肉200g、蛋清半碗、料酒3勺、火腿一根、葱姜蒜适量、味精适量、白糖适量、胡椒粉适量 。
1、鲜鱼肉去尽细刺 ， 片成片 ， 用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀 。
2、锅内化猪油烧至四成热时 ， 入鱼片滑散捞出 。
3、滗去余油 ， 下姜片、蒜片炒香 ， 再下玉兰片、火腿片略炒 ， 掺鲜汤烧开 ， 加盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精略烧 。
【响铃鱼片 响铃鱼片的地道做法】4、下鱼片 ， 勾薄芡至汤汁浓稠时下醋、豌豆尖推匀 ， 起锅舀入一碗内 。
5、抄手入锅炸至酥脆 ， 捞入盘 ， 淋少许滚油 ， 入席时 ， 将碗内鱼片淋盘内抄手上即成 。
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