鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首 。鲍鱼的蛋白质含量很高，且含8种人体必需的氨基酸 。鲍鱼肉是一种抗癌食品,肉中含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，且具有滋阴补阳的功效 。中医认为，鲍鱼是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨 。鲍鱼和鸡是绝配，两者一起烹饪美味营养，很多粤菜酒家都常年保留此款菜式 。这次的做法是新鲜鲍鱼炆土鸡，广东话的“炆”就是普通话的“红烧”，是粤菜常见的做法 。现在市场上卖的新鲜鲍鱼价格很亲民，我也就不时做做这个菜让家里人开开荤 。
鲍鱼炆鸡的主料：新鲜鲍鱼(20只)土鸡(1只)姜片(2-3片)大蒜(2条)香葱(2条)芫茜(2条)鲍鱼炆鸡的调料：花生油(适量)食盐(适量)冰糖(适量)豉油鸡汁(两汤匙)清水(适量)味精(少许)做鲍鱼炆鸡所需厨具：炒锅鲍鱼炆鸡的做法图解步骤
1.准备食材 。
2.冰糖和豉油鸡汁 。
3.鲍鱼去壳去内脏，用牙刷清洗表面，用刀在鲍鱼面划井字花，土鸡收拾干净斩件备用，大蒜、香葱、芫茜洗净切段，姜切2-3片 。
4.炒锅无水无油，大火烧热 。
5.炒锅开始冒烟就放土鸡下去翻炒 。
6.加食盐继续翻炒，要不停地炒，这一步的作用是要鸡肉紧实，烤干鸡肉里的水分 。
7.炒到鸡肉半熟状态就装起来等一等，倒掉碟里的鸡肉血水 。这步不能省，要倒干净了 。
8.洗净炒锅，热锅下油 。
9.下姜片爆香 。
10.下大蒜爆香 。
【鲍鱼炆鸡的做法（家常菜）】
11.下鸡块爆炒 。
12.下鲍鱼爆炒片刻 。
13.爆炒会让食材更香 。
14.放豉油鸡汁翻炒 。
15.放冰糖翻炒，最好就是把冰糖砸碎，这样容易融化，我懒没弄 。
16.放水进锅，水量刚好到食材的一大半，加盖中火炆25分钟到30分钟.
17.收汁，放少许的味精调味 。
18.放香葱和芫茜拌匀就可以上碟了 。
19.装盘开饭！
小窍门：1、新鲜鲍鱼要挑肉质紧实的，如果是软的就是不新鲜 。2、鸡肉要大火烤干水分再开始烹饪，这样的口感就很好吃，炆的时候也能更好地吸收汤汁 。（这个方法是一个大厨师教的，这么多年一直都这样做，吃过的人都说好 。）3、用冰糖不要用白糖，冰糖会提升菜肴的光泽度，而且很清润 。
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