鱼香茄子煲 怎么做鱼香茄子煲
1、主料：茄子（一条） ， 梅香咸鱼（一小节) 。
2、辅料：香葱（一棵） ， 香菜（一棵） 。
3、调料：花生油（半碗）、蒜瓣（三瓣）、料酒（1/4勺)、糖（半勺） 。
4、茄子洗净 ， 先切成几段（三寸左右一段） ， 将每段对半再对半竖切分成四瓣 。
5、梅香咸鱼切一小段 ， 提前用水泡二十分钟左右 。沥干水后去肠 ， 从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开 。
6、切成几小块如筷子般大小 ， 尽可能吸干多余水份 。
7、葱洗净切成2cm左右的段 ， 留出葱白段 。
8、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油 ， 等油起快速升起的小泡泡后转小火 。
9、蒜瓣去皮放入油中煸成金黄 ， 起锅备用 。
10、倒入咸鱼条 ， 慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条 ， 等炸成金黄色 ， 骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用 。
11、把茄条倒入油锅中 ， 转中火慢炸 ， 慢慢用铲子翻动 ， 大概六七分钟左右 ， 茄条的皮变成黄褐色 ， 已呈干蔫状时倒入小砂锅中 。
12、茄堆中间倒入炸好的咸鱼 ， 少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅） ， 放入少许糖、料酒后 ， 再倒在茄子煲上 ， 盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中 ， 再把水煮干收汁） 。
【鱼香茄子煲 怎么做鱼香茄子煲】13、撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅 。
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