做麦芽糖的方法 做麦芽糖的方法介绍
1、发麦芽：发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行，在夏季最好在空调房间里面，否则没出芽的麦子会腐烂发臭 。先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸，洒上水让卷筒纸充分润湿，然后将经过浸泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面，每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水，以保持麦子的湿润 。
【做麦芽糖的方法 做麦芽糖的方法介绍】2、经过20小时左右，麦子开始出芽了，这时候要勤喷水保持麦粒的湿润 。
3、第4天，麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了 。否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果 。
4、将麦芽在清水中用淘箩清洗，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净 。
5、加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用 。
6、将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时，然后隔水蒸熟，冷却至60℃左右 。玉米粒在这里主要起到增色作用，否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看 。
7、在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状 。
8、将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵 。发酵温度为55~60℃（以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜），发酵时间为6~8小时，最好不少于5个小时，否则出糖率不高 。
9、经过6小时的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了 。此时可以将饭锅从电饭煲中取出，加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间 。
10、冷却后，用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来 。
11、将糖液放不粘锅内用大火熬煮 。
12、待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度，待温度降至50℃左右时装瓶 。不能待麦芽糖完全冷却后装瓶，否则粘度太大很难操作 。
13、平时吃的时候，只要用筷子挑出来就可以了 。
推荐阅读
- 酱爆肉末茄子煲 酱爆肉末茄子煲怎么做
- 五花肉烧豆腐结步骤 怎么做五花肉烧豆腐
- 破壁机如何做苹果橘子汁 破壁机做苹果汁的方法
- 提拉米苏怎么做才不会爆裂 怎么做提拉米苏
- 开胃辣酱怎么做 如何在家自制辣椒酱
- 住13层的朋友一定要看什么 高层买13楼后悔死了原因
- 大门买什么样的锁芯最安全 锁芯级别哪个级别高
- 家装真的有必要走回水管吗 家里装回水管的利弊
- 温馨简单干净的爱情说说
- 痛到心碎的网名 谁在这刻替代我去爱你