狮子头下锅技巧 红烧狮子头的技巧要点
【狮子头下锅技巧 红烧狮子头的技巧要点】1、首先开始调汁肉馅,最好选择三分肥七分瘦,加入盐、胡椒粉,十三香,鸡精(不喜欢的可以不加),料酒打馅拌匀,做成大丸子 。鸡蛋液加面粉和成糊 。
2、加入葱姜末,两个鸡蛋,还是朝一个方向继续搅拌 。再加入生粉,继续摔打 。
3、盘好馅之后开始炸丸子,肉馅均匀分成4份,团成丸子 。油温六成热开始下 。丸子下锅成型,翻动让它受热均匀 。调制小火炸制5分钟左右就熟了 。
4、开始红烧,锅中留底油,开始下葱姜蒜炒香,加入八角,花椒,干辣椒 。炸香加足量的水,开始调味,放入料酒,老抽,蚝油,盐,胡椒粉,鸡精 。
5、把丸子(狮子头)下入锅中,调小火焖15分钟,之后关火出锅 。
6、开始装盘,把多余的八角,辣椒,葱姜捞出来,勾一点薄芡,把芡汁浇到狮子头上面 。
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