熏大鹅 熏鹅家常版制作方法分享
1、宰杀:在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处 , 拔去细毛 , 割一小口 。然后紧握鹅的鼻孔和嘴 , 不让其呼吸 , 几分钟后即血尽而亡 。宰杀后 , 必须在5分钟内用60-65℃的水烫毛 。去掉粗毛后 , 将鹅放入冷水中浸洗 , 拔净细毛 。
2、煮制:切开净鹅的胸腔 , 除去内脏 , 切成6~8片 。然后放在锅内 , 加适量盐与水 , 放入少许五香粉、生姜片、葱等配料 , 加盖 , 煮至鹅肉基本熟烂 , 取出沥去水分 。
【熏大鹅 熏鹅家常版制作方法分享】3、重制:将锅里的汁水倒出 , 擦洗干净 , 在锅内放一张白纸 , 纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克 。上置一铝制蒸格 , 将鹅肉均匀地放在蒸格上 , 盖上锅盖烧火 。火势以慢火 , 文火为好 。约15分钟左右 , 打开锅盖检查一下 , 看鹅是否已经全部熏黄 。如有熏不到的地方 , 可翻一下继续熏 , 一直到鹅肉表面全部熏黄 , 即可取出食用 。
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