巧克力夹心饼 巧克力夹心饼的做法
1、饼干材料：a酥油175g(可以换成奶油较香 ， 全用奶油糊料较软 ， 环境温度不要太高 ， 或者2/3奶油+1/3酥油 ， 这里用94g酥油+86g奶油共180g) ， b糖粉230g ， c蛋100g ， d低筋面粉300g ， e香草粉2g ， 甘那许酱材料：(巧克力夹心) ， f动物性鲜奶油200g ， g苦甜巧克力170g(切碎片以利溶解) 。
2、a+b用搅拌器打发(颜色变淡 ， 看起来比较蓬松) ， 先用慢速搅拌避免糖粉飞扬(或者糖粉分次加入) 。
【巧克力夹心饼 巧克力夹心饼的做法】3、c加入(1) ， (若用桌上型搅拌器 ， 可一起加入)低速拌匀 ， 改中速搅拌 。
4、d+e过筛 ， 一次加入(2)中 ， 用低速拌匀即可(不要搅太久 ， 出筋会较难挤) 。
5、挤花袋套上9齿的挤花嘴 ， 将(3)放入挤花袋中 ， 在以铺烤盘纸的烤盘上挤出3寸长1寸宽的饼干 ， 要赶紧挤完 ， 面糊放越久越难挤 ， 面糊不可以冰 ， 冷藏后难挤 ， 挤好的饼干可先放冰箱等待烘烤 。
6、约用175-180℃烤10-15分钟(烤到2/3时掉转盘子方向) ， 饼干边缘着色大约就熟了 。
7、在两片已放凉的饼干中间抹上甘那许酱 ， 放密封罐 ， 需快速食用完毕(鲜奶油易坏的关系 ， 若只夹巧克力可放久一些) 。【甘那许酱】做法：隔水加热将f煮到约90度离火+巧克力搅拌均匀 ， 放凉变浓稠即可使用 。
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