叠叠乐的做法和配方 叠叠乐怎么做
1、黑巧克力150g；黄油100g；鸡蛋2个；细砂糖80g；中筋面粉100g；盐茶匙；香草精茶匙 。
2、鸡蛋提前从冰箱拿出来回温 。黄油和黑巧克力都切成小块，放在金属容器中准备隔水加热 。
3、将金属容器放入一个装有水的锅中隔水加热，水温保持在50-60℃为宜 。其间不断搅拌，直到黄油和巧克力豆融化成液态，且搅拌均匀 。之后把黄油和巧克力的混合物冷却到30℃左右 。
4、另取一个大碗，打入鸡蛋，用筷子打散 。也可以用打蛋器，但要注意将鸡蛋打散即可，不要打出太多泡沫 。
【叠叠乐的做法和配方 叠叠乐怎么做】5、在打散的鸡蛋液里倒入细砂糖，搅拌均匀 。
6、在蛋液混合物中加入香草精和盐，搅拌均匀，如果家里没有香草精的话可以不加 。
7、将蛋液混合物倒入冷却好的巧克力混合物中 。
8、用打蛋器或者橡皮刮刀将2者混合均匀，此时混合物呈比较粘稠的巧克力糊状 。
9、在巧克力糊中筛入中筋面粉，用打蛋器或橡皮刮刀继续搅拌 。
10、搅拌均匀的面糊会呈现比较顺滑的状态，布朗尼面糊就做好了 。
11、取20x20cm的方形模具，在内壁涂一层黄油 。倒入八九分满的布朗尼面糊，表面尽量刮平 。
12、放入预热好190℃的烤箱，上下火烤25-30分钟即可 。出炉后稍稍晾凉，不烫手就可脱模 。
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