家常烧鳜鱼做法步骤 如何制作家常烧鳜鱼
1、食材：鳜鱼1条、姜片若干、蒜瓣适量、老抽适量、料酒适量、盐少许、黄豆酱适量、糖适量、香菜适量、红椒两个、干椒根据口味、植物油15克 。
2、鳜鱼不是越大越好 ， 一斤左右的鳜鱼最佳 ， 这也不完全是和金贵谐音 ， 根据多年的实践 ， 这么大的鳜鱼 ， 肉质最嫩 。
3、鳜鱼洗净之后 ， 在鱼身划上几刀 ， 用料酒、姜片、适量的醋腌制十来分钟 。
4、吃鳜鱼不要忘了鳜鱼花 ， 这是鳜鱼身上的最好的东西 ， 不懂行的话商贩就没收了 。将鳜鱼花用开水泡几遍 。
5、大火将铁锅烧辣 ， 把锅烧冒烟的那种 。然后倒入植物油 ， 随即放入鳜鱼煎炸 ， 这就是热锅冷油的煎鱼方法 ， 不会粘锅 。煎好一面再煎另一面 。
6、鱼煎至二面黄的时候 ， 加入生姜片、干辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出来 。
7、依此倒入料酒、醋、酱油、盐、糖、黄豆酱 ， 继续煎煮 。
8、加入1000克的热水 ， 盖上锅盖中火煮30分钟 。
9、煮好后大火收汁 ， 把鱼盛入盘中 。
10、放入切好的香菜和一点红椒 。
【家常烧鳜鱼做法步骤 如何制作家常烧鳜鱼】11、将剩下的鱼塘 ， 均匀地淋在香菜和椒丝上 。
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