农村种植香椿为什么只吃头两茬，第三茬开始为什么不能吃？ _两茬

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香椿属于是突然火热起来的野菜，因为以前很多农村地方的人都不会去吃，而且香椿树在农村山上到处都是，并不稀奇。但是最近这两年，香椿确实太奇怪了，价格高的有点离谱。最近香椿开始陆陆续续的上市，大的商场卖到一百多元一斤，感觉真的吃不起了。其实要说香椿我真没有觉得多好吃，也不知道为什么那么多人喜欢吃，可能是因为香椿在网上热起来了，价格也就越来越高。

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一、香椿什么时候上市

香椿在我国从南到北都有生长，而南北因为气候温差的原因，上市的时间有所不同。越往南边的地方，香椿上市的就越早，当然这是自然状态下生长的情况。在广东、广西、云南、贵州这些偏南的地方，一般香椿上市的时候在3月上旬。而北方的香椿可能一般在清明前后才上市，因此3月份南方就有香椿上市，而北方此时的香椿就是从南方运过去的，可能南方香椿二三十一斤，到了北方可能就上百一斤。

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不过现在很多地方已经人工种植香椿，采用大棚种植的方法，香椿上市的时间就大大的提前了。野生的香椿其实数量较少，现在大部分都是人工种植的了，人工种植的香椿肯定是没有野生的味道香，但是价格却一点没少，所以这两年种植香椿的人应该是发财了。

二、香椿最适合吃的时段

我们拿自然环境生长的香椿来说吧，大部分地区的香椿是在每年的3月底或者清明节的时候开始采摘第一茬，头茬香椿味道最想最嫩，价格当然也是最贵的。第二茬一般是在15-20天之后可以采摘，味道比第一茬稍微逊色一点，口感和香味都差一点点，但是还是可以吃的。等到第三茬的时候，也就是到5月份的时候，天气已经很热了，香椿芽刚发出来可能就变老了，因此纤维比较粗，口感不佳，而且不香。因为越往后面，香椿吸取的养分和水分较少，因此会比较老。

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不过香椿第三茬不是不能吃，这个要看个人的喜爱，有些人爱吃香椿，每次香椿发芽就吃，不在乎几茬，吃的就是情怀，那也无所谓啊。所以并不是之后的不能吃，而是从味道和口感以及营养来说不太适合食用，因人而异。

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农村种植香椿为什么只吃头两茬，第三茬开始为什么不能吃？香椿芽只采收两茬并不是第三茬以后的香椿不能吃，比如现在冬季大棚的香椿只要香椿树还能发芽就可以无限次采摘，直到春芽树不再发芽或者发芽无力没有采收价值，第二年大棚内要重植香椿树，第一年的香椿树干只能当柴烧。为了香椿树的寿命和第二年的产量，露天春芽一般只收两茬，严格的讲只收一茬，如果采收多了会影响树的光合作用。

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头茬香椿芽是香椿树枝头最早萌发生长的，香椿树开春发芽后由于气温低，阳光弱，头茬芽生长缓慢，长到采收高度时，也不会出现叶老柄硬现象，头茬芽采收时间要掌握好，采收过于早了产量低，过于晚了会出现硬柄现象，影响口感味道。

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第二茬是树枝侧芽，二茬侧芽会长出很多，在芽高15cm左右的时候可以采摘，采摘时每条枝干要保留一至二个长势旺芽头不要采掉，同时把长势不旺的老枝干砍掉，二茬采摘实际上给树剪枝，把树上多余的芽头去掉，这既收了香椿芽又不耽误树的长势。

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实际上夏秋季香椿芽也可以采收的，香椿树的老叶也有很大的用处，现在没有图片，到时候我发微头条给大家。

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农村种植香椿为什么只吃头两茬？第三茬开始为什么不能吃？

最近经常看到有一些报道说，香椿如今成了金贵的菜，在城市里一斤能卖到60多块钱，在我们农村，吃香椿不需要去买，一般自己家门口种棵香椿树，就够一大家子人吃了。

农村人家种香椿一般都只吃头两茬，在我们北方由于气温比较低，虽然现在已经到了春天，气温也有些回暖，但是头茬香椿现在还不太多，要过几天才能上市。为什么乡村只能吃头两茬呢？其实第一茬的香椿是味道最纯正，最嫩最好吃的了，用头茬香椿来炒鸡蛋或者是做腌香椿，是再好不过的了。

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姥爷家住在农村，门口就种了一棵香椿树，每年春天第一茬香椿长出来的时候，他都会摘一些送给家里的亲戚朋友，然后自己留一些，洗干净之后揉一揉，腌一腌做腌香椿，说起来香椿有一股独特的味道，但是很多爱香椿的人正是喜欢它的这股味道，而这头茬香椿又是味儿最纯正的，所以香椿人们都爱吃第一茬。

虽然说第一茬的香椿是最嫩最好吃的，但是也不代表着第二茬就不能吃，第二茬肯定是不如第一茬的嫩，不过用来炸着吃，腌着吃都可以。

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【农村种植香椿为什么只吃头两茬，第三茬开始为什么不能吃？】但是第3茬的香椿一般是不会有人吃了，因为前两茬摘过之后，等到第三茬的时候香椿就会很老，吃起来像在嚼树根一样，口感和味道较之前两茬都要差得远，所以在两茬香椿吃过之后，一般人们就不会吃第三茬了，不过有像我姥爷这种超级爱吃香椿的“吃货”，他们也不会计较第三茬的香椿又老又难嚼，姥爷觉得只要是香椿就行，他每年都会把第三茬的香椿也采摘下来，然后加些盐，使劲儿的揉一揉，发一发，等到香椿由绿色变得发黄之后再吃。