重庆火锅锅底是怎么配的
重庆火锅锅底准备食材清汤1500克 ， 牛油250克 ， 豆瓣150克 ， 豆豉100克 ， 冰糖15克 ， 辣椒节50克 ， 姜末50克 ， 花椒10克 ， 精盐15克 ， 料酒30克 ， 醪糟汁100克 。重庆火锅锅底具体调制方法是：
1、 先将炒锅置旺火上 ， 下油（牛油或菜油等）烧热后 ， 加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉 ， 煸出香味并呈红色 ， 之后下汤 。
【重庆火锅锅底是怎么配的】2、烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制 ， 待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时 ， 便可舀入火锅中使用 。
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