如何做红烧鱼不腥不烂 做红烧鱼不腥不烂的方法
1、罗非鱼让卖家帮忙处理干净 ， 拿回家以后把罗非鱼再清洗一遍 ， 注意要把罗非鱼鱼腹里面的污血和黑膜去除干净 ， 必要的话可以加一些面粉来清洗 ， 以确保把鱼肉清洗干净 。很多人做红烧鱼的时候腥味比较重 ， 很大一部分原因就是因为鱼腹没有处理干净 。
2、然后在清洗干净的鱼表面划上几道 ， 方便鱼肉入味 ， 然后在鱼腹和鱼身上撒上一些姜丝、淋上少许白酒 ， 在鱼肉表面抹上一层食用盐 ， 放入冰箱冷藏腌制15分钟 。
【如何做红烧鱼不腥不烂 做红烧鱼不腥不烂的方法】3、鱼肉腌制好以后 ， 从冰箱取出 ， 用厨房纸巾或者干净的抹布 ， 把鱼身表面残留的水分吸干 。鱼肉在下锅之前 ， 一定要把鱼身表面的水分吸干 ， 否则很容易粘锅破皮 。
4、先把铁锅烧热 ， 然后加入适量食用油润锅 ， 把油烧热以后再倒出 ， 重新加入适量凉油 。做红烧鱼时 ， 牢记这三个要点 ， 鱼肉不腥不老、鲜美入味 。
5、油热后下入吸干水分的鱼 ， 中火慢煎 ， 把鱼肉煎至一面金黄后翻面继续煎另一面 ， 煎至两面金黄后盛出备用 。
6、把锅洗干净 ， 烧热后加入适量食用油 ， 油热后下入葱段和姜片 ， 加入一茶勺甜面酱和一茶勺黄豆酱中火慢炒 ， 把葱姜和酱料炒香 。
7、接着加入适量清水 ， 水开以后加入适量盐和生抽调味 ， 把煎好的鱼放入锅中 ， 盖上锅盖炖3分钟 。这里需要注意的是 ， 很多在加入凉水以后 ， 就会把鱼直接放入锅中 ， 这样做是不对的 ， 一定要等到水开以后再放入鱼 ， 因为鱼不能见生水 ， 一见生水就会腥 。
8、3分钟后打开锅盖 ， 开大火把汤汁收一下 ， 用勺子不时地往鱼身上浇汁 。
9、把烧好的鱼盛出放在盘中 ， 在烧鱼的汤汁中加入适量水淀粉勾芡 ， 把汤汁烧至黏稠后浇在鱼身上即可 。
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