黄焖泥鳅的做法和配方 怎么做黄焖泥鳅
【黄焖泥鳅的做法和配方 怎么做黄焖泥鳅】1、食材配料：活泥鳅600克、黄酒10克、云腿50克、精盐10克、蒜瓣100克、味精3克、葱30克、白糖12克、姜50克、肉清汤500克、甜酱油20克、熟猪油1000克、酱油10克 。
2、分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开 ， 清除内脏 ， 放入容器 ， 加精盐5克、黄酒拌匀 ， 腌约10分钟 。云腿切为细条 。葱切为寸段 。姜切为片 。
3、炒锅置旺火 ， 注入熟猪油 ， 烧至六成热 ， 放入泥鳅 ， 炸至淡黄色 ， 用漏勺捞出 。再将蒜瓣放入炸出香味捞出 ， 与泥鳅一齐放入砂锅内 。
4、炒锅置中火 ， 注入熟猪油20克 ， 烧至七成热 ， 放入葱、姜炝锅 ， 再放入云腿、酱油、甜酱油、白糖、精盐5克、胡椒粉炒香 ， 注入肉清汤烧沸 ， 舀去浮沫 ， 倒入装有泥鳅的砂锅中 。
5、砂锅上旺火烧开 ， 移至小火上炖30分钟（盖上盖子） 。待汁水收至快干时 ， 加入味精 ， 拣去葱、姜 ， 盛入盘中即成 。
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