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什么酱百搭好吃 自制百搭的酱做法

1、酱料中的百搭酱王是XO瑶柱酱 。
2、需要准备3两瑶柱、2两火腿和1两虾米 ， 再配一些蒜末、洋葱碎、辣椒粉和胡椒粉 。
3、在瑶柱和虾米里分别加1大勺料酒 ， 然后放入刚好没过食材的温水 。
【什么酱百搭好吃 自制百搭的酱做法】4、然后把火腿和泡着的瑶柱放入锅里 ， 蒸20分钟 。时间到 ， 虾米和火腿沥干水分后备用 。
5、注意泡虾米的水和火腿油都别倒掉 ， 后面还要用 。
6、取出瑶柱 ， 用手搓成丝 ， 火腿和虾米切成碎 。
7、以3两瑶柱为例 ， 在锅里倒入500毫升花生油 ， 开火加热到五成热 ， 拿一根筷子放到油锅里面 ， 轻微冒泡就可以了 。
8、把瑶柱放进去 ， 中小火炸5分钟 。炸到金黄色时 ， 加入虾米翻动几下 ， 再放入火腿 。
9、等油锅起白色的泡沫 ， 说明里面的水分基本上被榨干了 ， 这时把它们捞出 ， 放到另一个锅里 。
10、依旧保持中小火 ， 5成热的油温 ， 放入准备好的洋葱碎和蒜末 ， 炸10分钟 。
11、在炸洋葱碎和蒜末时 ， 我们给瑶柱调下味 ， 加入4勺料酒、2勺生抽、5勺蚝油和1大勺糖 ， 放入刚刚沥出来的虾米和瑶柱的水 ， 以及火腿的油 ， 开最小火慢慢熬煮 。
12、10分钟后 ， 洋葱碎和蒜末炸好了 ， 倒到熬好的瑶柱酱里 ， 翻炒一下 ， 最后根据个人口味加入辣椒粉和胡椒粉 。将所有食材混合在一起后 ， 翻炒熬制入味 ， 美味的XO瑶柱酱就做好了 。

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