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老北京人春节家宴豆酱的做法（家常菜）

家常菜

怎么做老北京人春节家宴豆酱好吃？学做老北京人春节家宴豆酱需要哪些食材？为您提供老北京人春节家宴豆酱的家常做法图解 ， 让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的老北京人春节家宴豆酱 。
【老北京人春节家宴豆酱的做法（家常菜）】 豆酱是老北京人春节家宴必备的 。小的时候 ， 每到过年的时候 ， 妈妈都会做很多的豆酱 ， 放在锅中 ， 搁在窗外凝固 。三十晚上 ， 盛出一大盘子 ， 浇上蒜醋汁特别好吃 ， 凉凉 ， 还有许多豆子 ， 吃起来另有一番风味儿 。
老北京豆酱:豆酱非酱 ， 其实是传统的京味肉皮冻 ， 取名豆酱 ， 一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等 ， 酱 ， 乃是因为在冷冻成型之前 ， 老北京豆酱就是酱棕色的浓汤罢了 。豆酱是一道营养丰富的老北京传统小菜儿 ， 吃饺子（饺子的做法大全：https://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/jiaozi/）或是下酒都不失为一道好菜 。
猪皮含有大量的胶原蛋白 ， 能减慢机体细胞老化 ， 使皮肤丰润饱满 ， 富有弹性 ， 所以 ， 爱美的MM可以适当的吃点 。
老北京人春节家宴豆酱的制作材料： 主料；猪皮500克
辅料；黄豆80克青豆80克胡萝卜80克熏干80克
调料；八角花椒肉蔻葱姜香叶老抽盐糖料酒
老北京人春节家宴豆酱的做法；
1、将猪皮洗净 ， 刮去表层杂物和猪毛 。
2、将胡萝卜清洗干净 ， 去皮 ， 切成0.5cm见方的方丁 ， 香干也切成同样大小的丁 ， 黄豆青豆清洗干净 ， 备用 。
3、用纱布将八角香叶肉蔻花椒葱姜包成料包 。
4、锅中注入水 ， 放入肉皮 ， 大火烧开 ， 转中火烧至5分钟后取出 。
5、祛除猪皮内层多余的肥油 。
6、将猪皮切成小手指粗细的条 。
7、另起锅 ， 加入猪皮条 ， 再加入清水 ， 水与猪皮的比例3；1.
8、烧开后 ， 用勺子撇去血沫和油脂 。
9、加入料包 。
10、再加入老抽、糖料酒再次开锅后 ， 转小火炖煮1个小时 ， 至猪皮起胶软烂 。
11、加入黄豆、青豆胡萝卜丁、香干丁和盐 ， 再炖煮30分钟 。
12、煮好的豆酱倒入容器晾凉 ， 放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可 。
叨唠；猪皮内的脂肪一定要刮取干净 ， 这样做出的豆酱才能清爽不油腻 。黄豆和青豆要提前泡发 。豆酱不是很咸 ， 要尽快食用 ， 避免长时间储存而变质 。

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