用老面发面怎样兑碱水正好
【用老面发面怎样兑碱水正好】用碱方法有两种 ， 一是碱化成碱水使用 ， 二是采用揣碱法 。碱一般分为碱面(粉状)和碱块两种 ， 都要化成碱水使用 ， 碱水浓度要适中 ， 不能过淡也不能过浓 。碱水过淡 ， 揣进酵面中水分过多 ， 蒸出制品不饱满 ， 还含有水汽 ， 过浓 ， 易使碱凝固 ， 不易揉进酵面中 ， 并且会使面团中出现“花斑” 。一般碱水浓度以40度为宜 ， 通常的测定方法 ， 在碱水中放入一块酵面 ， 浮起表面为正好 ， 下浓则浓度不足 ， 很快漂起的就是超过40度 。根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求 。每0.5千克发酵面加入3、7～4、3克碱中和 ， 蒸出的馒头维生素保存率平均为80％ ， 味鲜质好易于消化 。
推荐阅读
- 西红柿豆角焖面的做法 怎样做西红柿豆角焖面
- 玉米面发糕配方 玉米面发糕的配方与做法
- 三国时期是不是在唐朝后面
- 板凳面做法怎么做才好吃
- 海事局里面一杠三星是什么职务
- 如何在PDF文件上面添加文字 pdf文件怎么再编辑添加文字
- 包菜馅的面包怎么做 包菜馅的面包做法
- 有谁知道西红柿炒面的做法
- 辣椒面长期保鲜技巧 辣椒面如何长期存放
- 杂粮煎饼的面糊怎么调 杂粮煎饼的面糊的材料比例