酒醩鱼怎么做 酒醩鱼的做法
1、材料：鱼干1000克、姜20克、蒜20克、干辣椒30克、江米酒700克 。
2、清洗咸草鱼干 ， 用刷子轻轻刷去表面的盐粒 ， 然后用清水浸泡1个半小时 ， 中途换换水 ， 尝尝咸淡 ， 不能泡太久 ， 否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散 ， 不利腌制 。阴干草鱼 ， 切成块 ， 放入蒸锅里蒸熟 ， 取出晾冷 。
【酒醩鱼怎么做 酒醩鱼的做法】3、热锅里倒油 ， 油烧至7成热时 ， 立即关火 ， 把切成末的姜蒜倒入油中爆香 ， 当看到锅中油泡沫在减小 ， 放下剁碎的干椒丝爆出香辣味 ， 最后倒入酒酿 ， 重新燃火煮开锅中料 。把草鱼倒进米酒中 ， 放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料 ， 转小火煮2分钟使鱼块入味 ， 同时使锅中的水分蒸发出来 。找一大陶瓷罐 ， 倒入酒糟鱼 ， 罐口蒙一至两层保鲜膜 ， 然后闭上盖 ， 腌7天左右 。食用时 ， 用干净的筷子夹起来便可直接食用 。
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