怎么做团圆饭正宗川味凉菜 口水鸡好吃？学做团圆饭正宗川味凉菜 口水鸡需要哪些食材？为您提供团圆饭正宗川味凉菜 口水鸡的家常做法图解 ， 让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的团圆饭正宗川味凉菜 口水鸡 。
【口水鸡】拥有铭驰巴蜀三千里 ， 味压江南十二州之美誉 ， 其色泽红润味道鲜辣 ， 听起来就让人联想到出一副垂涎欲滴的模样 。
口水鸡重在煮制与调味 ， 集香、辣、麻、鲜味于一身 。制作口水鸡也要用对食材才能凸显出它的美味 ， 我采用了农家菜籽油 ， 因菜籽油中富含亚麻酸及不饱和脂肪酸、维生素E等营养元素 ， 能够很好的挥发出食物本身的味道 ， 辅于川菜的烹制手法来制作这道美味的口水鸡 ， 材料简单 ， 口味鲜香柔辣 ， 飘逸的清香和红油浸泽的白嫩鸡肉 ， 让人看了不得不抿住双唇 ， 不让口水流出来 。
团圆饭正宗川味凉菜 口水鸡的制作： 鸡腿 4只 ， 花椒 30颗 ， 生姜 4片 ， 大葱 4小段 ， 菜籽油 2碗 ， 花椒粉 2茶匙 ， 熟花生 适量 ， 盐 1茶匙 ， 黄瓜 半根 ， 香菜 少许 ， 醋 3汤匙 ， 生抽 2汤匙 ， 麻油 1汤匙 ， 熟白芝麻 1茶匙 ， 冰水 1汤碗 ， 辣椒干 适量
团圆饭正宗川味凉菜 口水鸡的做法： 1.图1-锅子里放入大葱、生姜、花椒20粒 ， 加入水 。
2.图2-放入洗净的鸡腿后倒入1茶匙的菜籽油 ， 这样可以让鸡腿更佳的鲜嫩 ， 然后盖上盖子开大火 。
3.图3-大火烧开后转中火煮8分钟 ， 煮好后熄火盖上盖子焖15分钟 。
4.图1-15分钟后用筷子戳入鸡腿里 ， 如果没有血水渗出来即为鸡肉熟了 。
5.图2-将鸡腿捞出放入冰水里泡至鸡腿冷却 。
6.图1-辣椒干洗净后沥干水分 ， 放入烤箱里100度上下火烤10-12分钟直到闻到香味 ， 烤好后取出凉却后用剪刀剪开把辣椒籽倒出 ， 也可以选用市售的辣椒面 。
7.图2-辣椒处理好后分三次放入搅拌机里打碎 ， 然后加入花椒粉拌均匀 。
8.图3-锅子里倒入两碗（饭碗）的菜籽油 。
9.图4-加入10粒花椒后开小火将油烧热 ， 冒烟时即可熄火 。
10.图1-将热油倒入辣椒面里 。11.图2-放入1茶匙的盐 ， 加入熟芝麻拌一拌即成辣椒油 。
12.图1-现在调配酱料 ， 把醋、生抽和麻油放入碗里 。13.图2-加入适量的辣椒油拌均匀 。
14.图3-碗里放入熟花生 。15.图4-将一半的酱料倒入碗里 ， 让花生浸泡一会儿这样可以更加的入味 。
【团圆饭正宗川味凉菜 口水鸡的做法（家常菜）】 16.鸡腿降温后从冰水里取出 ， 用厨房纸把多余的水分吸干 ， 将鸡腿切成块后放入碗里 ， 最后淋上剩余的酱料配上黄瓜和香菜即可 。
TIPS：四只鸡腿煮八分钟 ， 如果是两只鸡腿煮五分钟即可 ， 切记不要煮的太透否则鸡肉就没有弹性了 。-喜欢吃辣的可以多放点辣椒油 。
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