芝麻油炼制方法 手工芝麻油的制作步骤
香油和麻油就是一种东西 ， 都是芝麻油的别称 。
1、原料筛选：用普通圆罗筛筛去大于芝麻的杂草、土块等杂物、筛下的芝麻再用簸箕扬簸灰尘和未成熟的种子 。
2、漂洗：筛选之后 ， 与芝麻大小相等的泥土和砂石只有通过漂洗才能除净 。其方法是：用缸或盆加足清水后 ， 将芝麻倒入搅动10—15分钟 ， 此时轻于芝麻的干瘪粒和碎草末等浮于水面 ， 用笊篱除去 ， 然后将芝麻捞出 ， 放在密眼筛子上滤 ， 去水分并浸淘至少半小时 。
3、炒麻：将洗净后的芝麻放在铁锅内 ， 加火烘炒 。刚开始由于水分含量大 ， 火要猛 ， 翻搅要均匀 。待锅内大量蒸汽消失后 ， 改为慢火 ， 翻搅要勤而匀 ， 不可使芝麻焦糊 。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色 ， 马上泼入2—2.5%（占芝麻重）的冷水 ， 一面搅拌 ， 一面出锅 。
4、扬烟吹净：刚出锅的芝麻 ， 温度很高 ， 虽然泼入少量冷水后已降至150℃左右 ， 但仍需要继续降温冷却 ， 否则容易使芝麻烧焦 ， 而影响香油的质量 。可将出锅的芝麻放在簸箕内 ， 自高处使芝麻落到箩筐内 ， 同时从侧面吹冷风 ， 即可散尽烟尘 ， 降低温度 ， 吹净麻糠得到较为纯净的熟芝麻 。
5、磨坯：将炒熟变得酥脆的芝麻 ， 放在磨中研磨 ， 即得到浆状的芝麻坯 。坯子要求磨得越细越好 。用拇指挑少许坯子于指甲上 ， 用嘴轻轻将吹开 ， 而指甲上不留或存有少许渣滓为宜 。
6、兑浆搅油：将磨好的坯子放入铁锅中 ， 加入开水 ， 进行搅拌 。加水量需靠经验掌握 ， 全部水量要分2—3次加入 。第一次需加入全部水量的80% ， 待搅拌均匀后 ， 再将剩余量加入 ， 直到用木棍桃出稀释的料浆呈现细碎蜂窝状 ， 其周围有较多量的油时停止加水 。再继续放慢速度搅拌一段时间 ， 到锅表面化大量浮出油分是为止 。坯子刚加入水分时比较粘稠 ， 需进行快速搅拌 ， 除用木棍外 ， 尚需用铁铲帮助翻动 ， 以免坯子粘附锅底 。而影响均匀程度 。
【芝麻油炼制方法 手工芝麻油的制作步骤】7、墩油：加开水后 ， 经过搅拌 ， 大部分香油浮于表面 ， 可用勺将其撇除 ， 但不要完全撇净 ， 夏天气温高 ， 可留少许 。冬天由于需要保温 ， 锅面油层需保留一指厚（1—1.5厘米） ， 然后再经搅拌 ， 将剩余的油分聚拢上浮 。
8、过滤：将剩余香油通过过滤器进行清滤 ， 清滤后的香油将其沉淀10天左右即可食用 。
推荐阅读
- 笔记本亮度怎么调不了 解决方法介绍
- 电脑被劫持了怎么解决 电脑dns被劫持的完美解决方法
- 煮速冻饺子的方法 怎么煮速冻饺子
- 披萨的保存方法 怎么保存披萨呢
- 煮苹果水的小妙招 正确煮苹果水的方法
- 牛膝的制作方法 牛膝的两个做法
- 红糖蜜枣制作方法 红糖蜜枣的制作方法与步骤
- 竹节人的制作方法作文 竹节人的制作方法优秀范文
- 荷叶粉蒸肉做法 做荷叶粉蒸肉的方法
- 1斤面炸油条和面配方 老式油条家族炸制方法分享