草鱼酸菜鱼做法 草鱼酸菜鱼怎么做
1、将新鲜草鱼宰杀洗净 ， 将鱼去头 ， 剔骨 ， 取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块 ， 将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 。
2、准备好葱段、大蒜 ， 泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和四川酸菜切片备用 。
3、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀 ， 腌制5~10分钟 ， 鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥 。
4、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味后加入酸菜煸炒7分钟 ， 加入水或者高汤 。煮至沸腾 。
5、沸腾后下入鱼头和鱼骨 ， 煮15分钟 ， 用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里 。
6、转成小火 ， 再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌 ， 以免鱼肉碎掉 。开中火 ， 见鱼片变白 ， 汤汁稍微沸腾后 ， 即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上 。
【草鱼酸菜鱼做法 草鱼酸菜鱼怎么做】7、另起锅加入适量油烧热 ， 下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味 ， 趁热浇在酸菜鱼表面即可 。
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