凤尾虾球的做法 凤尾虾球的做法介绍
1、主料：鲜虾12个土豆2个食用油适量 。
2、辅料：香酥炸粉30克胡椒粉2克盐3克小葱少许鸡蛋【打蛋液用】2个 。
3、备好食材 ， 将鲜虾洗净 ， 放入冰箱冷藏室冷冻30分钟左右 ， 取出就能顺利剥壳 。
4、切去虾头 ， 剥开虾壳 ， 留尾巴最后一节不要剥 ， 在虾背上竖着切一刀 ， 用牙签挑出虾肠 。
5、将处理好的虾仁冲洗干净 ， 沥干水后调入盐、胡椒粉、搅拌均匀 ， 腌制一会儿 。
6、土豆去皮洗净 ， 切成薄片用碟子盛起 ， 放入蒸锅中 ， 大火蒸15分钟 ， 用筷子能轻松压碎证明土豆已经软烂 。
7、土豆片倒入高脚盆里 ， 调入2克盐、用压泥器把土豆压烂 ， 没有压泥器就直接用叉子或用手捻碎 。
8、将土豆泥搓成若干个圆球 ， 中间搓一个洞 ， 把腌制过的虾仁放进土豆泥里 ， 包起来整理好 。
【凤尾虾球的做法 凤尾虾球的做法介绍】9、全部包好后放在一旁 ， 准备下一步 ， 咱们先把油锅热上 。
10、分量不多 ， 咱们就用小一点的锅来油炸 ， 这样的话就可以省油省时间 。锅里倒入食用油 ， 大火煮开 。
11、取两个鸡蛋打撒 ， 划成细腻的蛋液 ， 将包裹土豆泥的虾仁在鸡蛋液里滚一下 。
12、接着再裹一层香酥炸粉 。
13、当油温升高 ， 取一根干爽的筷子插入油里 ， 周围会冒出很多小气泡 ， 此时将土豆虾球放入油锅中 ， 大火炸至虾球定型 ， 再调成小火 ， 这时才用筷子翻动一下虾球 ， 以便土豆泥炸的更均匀 。炸至虾球两面焦黄色 ， 捞起放凉 ， 再放入油锅中大火复炸一次 ， 逼出虾球中的水分和余油 。
14、快速捞起 ， 用厨房吸油纸吸干表面的油脂 ， 即可 。
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