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莲蓬扣肉的做法（家常菜）

家常菜

怎么做莲蓬扣肉好吃？学做莲蓬扣肉需要哪些食材？为您提供莲蓬扣肉的家常做法图解 ， 让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的莲蓬扣肉 。
春节的脚步越来越近了 ， 今年春节你回家吗？家里的年夜饭都吃啥？有兴趣的朋友跟我一起学做这道莲蓬扣肉吧！三十晚上给爸妈露一手 ， 保证倍儿有面子！我家三十晚上扣肉是一定要有的 ， 今年准备变个花样 ， 做个莲蓬扣肉 ， 给老人做个花样扣肉 ， 尽尽女儿的孝心 。这个莲蓬扣肉很早就看到舍得做的 ， 当时就被惊艳到了 ， 心想一定要学做一次 ， 可是一直犯懒 ， 这次终于抽了懒筋 ， 实操了一把 。感觉做起来还算不难 ， 只要肉片切的够薄就很好卷 ， 卷好以后整齐的摆放在碗里 ， 挤挤的最好 ， 不然熟了容易变形 ， 上面铺的梅干菜一定要压实 ， 这样肉卷就不会散开 ， 还有最关键的一步就是出碗 ， 一定要对准摆好油菜的盘子中心 ， 动作迅速不要迟疑 ， 有兴趣的试试看吧！制作美味的过程真的很享受的 ， 尤其看着自己做出来的美食那心情别提多美呢！
莲蓬扣肉的主料：五花肉(500g)梅干菜(100g)莲蓬扣肉的调料：生抽(10g)葱姜(25g)白糖(8g)胡萝卜(20g)玉米油(20g)八角花椒(适量)香叶小茴香(适量)老抽(25g)莲子(50g)油菜(400g)料酒(20g)做莲蓬扣肉所需厨具：蒸锅
莲蓬扣肉的做法图解步骤
1.准备好食材：五花肉、油菜、胡萝卜、生抽、老抽、料酒、葱、姜、香叶、小茴香、八角、花椒、莲子、糖、盐、梅干菜 。
2.莲子用冷水浸泡一晚
3.五花肉洗干净擦干水分以后用喷枪将肉皮烧黑（这样做去腥效果特好）
4.然后将烧好的肉放入冷水中浸泡30分 ， 用刀将黑色部分刮掉洗干净 。
5.葱切段 ， 姜切片 ， 香叶、小茴香、花椒和八角放入调料盒里 。
6.把五花肉放入冷水锅中煮开 ， 加入葱姜和调料盒 。
7.再加20毫升料酒
8.加25毫升老抽
9.然后加5克盐和5克糖 ， 煮开后盖盖子小火煮40分钟 。
【莲蓬扣肉的做法（家常菜）】10.煮好的猪肉捞出来擦干水分 ， 表皮抹两遍老抽 。
11.炒锅烧热加入10克玉米油
12.然后将猪肉肉皮冲下放入锅中 ， 煎一下猪皮 ， 看到猪皮起泡即可 ， 也就十几秒就关火 ， 把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏一晚 。
13.第二天取出将煮好的肉切薄片
14.每一片肉上放一个莲子卷起来 ， 注意莲子头冲肉皮那边 。
15.把卷好的肉卷摆入碗中 ， 剩余的边角料剁碎 。
16.梅干菜用温水浸泡1小时后洗干净控干水分 ， 葱姜切末备用 。
17.炒锅烧热加入20克玉米油然后下入肉末煸炒 。
18.待肉末里的油煸出来了下入葱姜末爆锅 。
19.加入控干水分的梅干菜翻炒
20.再加10毫升生抽
21.加2克盐和3克糖翻炒一会儿
22.炒好的梅干菜盛在摆好的肉卷上压实 。
23.放入开水锅里蒸一小时 。
24.蒸肉时准备摆盘用的配菜 ， 胡萝卜和整个的油菜洗干净 ， 把油菜叶子用刀去掉一些 ， 胡萝卜切粗丝 ， 用尖尖的刀在油菜的头部扎一个洞 ， 然后把胡萝卜丝插进去 。
25.烧一锅开水 ， 水中加点盐和玉米油 。
26.把油菜放入水中焯烫一下捞出来立即过冷水然后控干水分 。
27.把焯烫好的油菜摆成放射状 ， 这时肉也蒸好了 ， 先把碗扣在一个平盘上 ， 然后对好大盘子的中心 ， 迅速撤出平盘 ， 把扣肉摆在油菜叶上即可 。
小窍门：1猪皮烧黑的办法去腥效果特好 ， 如果你没有喷枪可以省略这步 。2煎肉时锅别太热 ， 我这就有点太热了 ， 肉皮有些黑了 。

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