清炖鱼翅的做法 制作清炖鱼翅的方法
【清炖鱼翅的做法 制作清炖鱼翅的方法】1、主料：干鱼翅800g ， 老鸡1500g ， 肉排500g ， 板根肉250g ， 赤肉500g ， 金华火腿50g 。
2、配料：味精、精盐、浙醋、芫荽 。
3、将鱼翅放入肉汤内略煮 ， 除去海咸味 。把鸡去头去脚 ， 洗净 ， 一开两片 。火腿洗净滤干 。
4、用瓷质一品锅 ， 将鱼翅放入锅底 ， 用1/2只鸡盖在鱼翅上 ， 再将火腿放在里面 ， 加葱、姜、酒、盐和适当的水 ， 隔水蒸约5、6小时 ， 至鱼翅酥烂时 ， 除去葱、姜、火腿、鸡 ， 只留鱼翅和汤汁 。
5、将剩下的老母鸡放入砂锅 ， 用小火炖汁(约一大碗即可) ， 除去鸡肉不要 ， 把汤撇清 ， 倒入装鱼翅的一品锅内 。
6、另外炒一小碟绿豆牙莱 ， 与鱼翅同时食用即可 。
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