黑米肠的做法和配方 黑米肠的做法和配方是什么
【黑米肠的做法和配方 黑米肠的做法和配方是什么】1、食材白糯米200克，血糯米100克，冬菇6个，洋葱半个，虾干适量，瑶柱适量，瘦肉适量，玫瑰露适量，白葡萄酒适量，生抽2汤匙，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，白胡椒粉1茶匙，盐渍肠衣一段，油2汤匙 。
2、糯米用清水浸泡过夜，沥干备用 。冬菇用冷水泡发，去蒂后切丝再切成小丁，洋葱切碎备用 。虾干泡发后切碎，瑶柱泡发后用手撕碎 。
3、肠衣提前浸泡出咸味，并用清水冲洗干净 。
4、瘦肉剁成肉糜用蚝油、料酒搅拌均匀 。
5、中火加热锅中油，放入洋葱煸炒出香味 。
6、放入香菇丁、虾干碎、瑶柱碎翻炒 。加入糯米后放入玫瑰露和白葡萄酒、生抽、盐、白胡椒粉、和白砂糖翻炒均匀，关火备用 。
7、一端套在漏斗上 。
8、等全部套上最后打一个结 。
9、把炒好的馅料用小调羹舀入漏斗口，用筷子往下捅入肠衣内，不要过紧，以免胀破 。
10、灌好用棉线把肠衣开口扎紧并用棉线分割成节，然后在米肠表面用小针扎一些小孔帮助排气 。
11、蒸锅加水，上汽后放入米肠蒸30分钟至熟，趁热切段享用 。
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