正宗卤水大肠的做法和配方 正宗卤水大肠怎么做
1、用料：肥肠600克八角3个、香叶3片、桂皮一小块、陈皮一小块、单晶冰糖2~3粒、老抽少许、卤水50克、盐适量、花椒7-8粒、干辣椒2个 。
2、买回来的猪大肠清水冲洗几遍再放一大勺盐反复搓洗几遍 。
3、再翻面把肥肠里面大部分油和油筋拉扯掉(不要全部扯完留一点口感会好很多) ， 再放盐搓洗干净 ， 再把面翻过来冲洗一下就干净了 。
4、水烧开放入肥肠灼水5分钟 ， 用铲子翻匀 ， 灼水后用清水洗净备用 。
5、准备材料 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 陈皮冰糖清洗干净 ， 卤水汁 。
6、高压锅放适量清水 ， 把大肠和所有材料放进去 ， 干辣椒2个也放进去 ， 这是微辣 ， 不吃辣就不放 ， 再倒入卤水汁约50克 ， 老抽少许 ， 盐少许(注意盐别放太多) ， 盖上盖上汽后中小火再压20分钟 。
【正宗卤水大肠的做法和配方 正宗卤水大肠怎么做】7、时间到关火再闷30分钟就可以了 ， 用筷子夹出来凉一凉切好摆盘淋上点煮过的汤汁就ok啦 。
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