酸菜蹄髈的做法
原料：猪后蹄1只1000克 ， 酸菜150克 。
调料：甜酒酿、料酒、盐、味精、姜、葱、八角、胡椒粉、白糖、色拉油等适量 。
具体步骤：
1、刀工成型 ， 将蹄膀烧刮洗干净 ， 入开水锅煮一下 ， 去掉表皮水分；
2、将甜酒酿抹上 ， 入油锅炸至金黄色；
3、酸菜切成约3厘米长的节；
4、将上好色的蹄膀装入大汤碗中 ， 放入料酒、姜、葱、八角上笼蒸后改刀装入大汤碗中；
5、锅内盛油 ， 放入姜、葱炒香；
【酸菜蹄髈的做法】6、加入蒸蹄膀的汁、盐、胡椒粉、白糖、味精调好味 ， 放入酸菜煮开 ， 倒入装有蹄膀的大汤碗中即可 。
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