啤酒鸭怎样做
鸭子剁块 ， 洗净血水 ， 上锅加满冷水 ， 加拍碎的老姜 ， 大火煮开将鸭块倒出沥水 ， 挑出老姜 ， 洗净锅 ， 擦干锅内放油烧热 ， 放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒 。
倒入鸭块加少许酱油翻炒 。倒入整瓶啤酒 ， 一点点醋盖好盖子 ， 大火煮开 ， 多煮一会 ， 这样汤汁看起来比较浓 。换小火慢炖 ， 汤剩一半的时候加土豆块、香菇 ， 换大火沸一下再调回小火 。三分钟后换大火 ， 加入适当酱油（上色用）翻炒 ， 大火收汁 。放鸡精起锅 ， 装盘后洒葱末 。
【啤酒鸭怎样做】注意事项
1、土豆块不可以太小 ， 烧的时候注意掌握时间 ， 时间短了土豆不够糯 ， 长了就糊成一堆了 ， 以绵软但不散块为佳 。
2、鸭肉膻味较重 ， 先用沸水氽烫 ， 再下锅煸至出油 ， 此法可消除鸭肉的膻味 ， 焖煮后的鸭肉鲜美 ， 汤也香浓味美 。
3、用啤酒炖煮 鸭肉 ， 鸭汤会有很浓郁的啤酒味 ， 不过久煮后酒味就会渐消 ， 只吃鸭肉不喝汤 ， 并不会醉人 。
4、香料份量宜少不宜多 ， 目的在于提升啤酒鸭的鲜香味 ， 放太多香料容易抢了主味 。
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