众所周知 ， 蛋白质是一种“好东西” ， 在有关营养学方面的报刊、杂志中 ， 均将此作为重要内容 ， 作了全面介绍 。在饮食上 ， 要求每位成人每天大约需要摄人30克—45克蛋白质 ， 才能足以使身体正常运转 。那么 ， 什么是蛋白质呢?它又有何作用?为什么要天天摄人一定量?
在生物学中 ， 蛋白质被解释为是由氨基酸借肽键联接起来形成多肽 ， 然后由多肽连接起来形成的物质 。通俗些说 ， 它就是构成人体组织器官的支架和主要物质 ， 在人体生命活动中 ， 起着重要的作用 ， 可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在 。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中 。蛋白质的多少本质上与肥胖没有多少关系 ， 因为一般说来 ， 蛋白质和脂肪是不互相转换的 。只是蛋白质在每天的新陈代谢中都要不断消耗 ， 消耗的量也相对稳定 。一旦摄人不足 ， 则可见其人“日见消瘦” 。
【蛋白质与肥胖有关吗？（营养常识）】我们知道 ， 任何一位肌肉发达的人 ， 他的皮下脂肪组织一定是相对较少 ， 一方面是由于发达的肌肉需要不懈地锻炼 ， 锻炼的结果是消耗脂肪 ， 强健肌肉；另一方面 ， 也正是因为皮脂厚度低 ， 才得以显现出发达的肌肉组织 。因此 ， 尽管有些肌肉很发达的人 ， 即便体重超过标准体重20％ ， 也不能算是肥胖 ， 也就是说 ， 肥胖只是就脂肪组织的相对过量而言 。
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