酸菜鱼怎样烧好吃
【酸菜鱼怎样烧好吃】原料：鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉、或水 。
酸菜鱼做法：
1、将鱼洗净 ， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块 。
3、酸菜洗净 ， 水分沥干 ， 切成段待用 。
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀 ， 腌制15分钟 。
5、炒锅放油烧热 ， 放入姜片、蒜瓣、泡椒炒香 。
6、放入切好的酸菜翻炒3分钟 ， 加入水烧开 ， 再放入鱼排煮10分钟 ， 将鲜味熬出 。
7、将酸菜盛入碗中待用 ， 将腌好的鱼片逐片放入汤中 ， 用筷子拨散 ， 鱼片煮变色 ， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 。
8、盛出 ， 烧少许花椒油浇在鱼片上即可 。
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