拔丝苹果做法技巧 拔丝苹果做法窍门
1、苹果要选择一个大个红皮酸甜可口的 ， 以红富士为佳 。洗净 ， 削皮备用 。
2、削好皮的苹果一切两半 ， 并剃去籽儿和把儿 。
3、把苹果切成滚刀状 ， 盛放在盘中备用 。
4、把淀粉与面粉各放进一个小碗中 ， 然后 ， 在淀粉上打一个鸡蛋 。有的做法是只打鸡蛋白 ， 不要鸡蛋黄 ， 是为了使淀粉粘性更好 。
5、在淀粉碗内加入少许纯净水（清水） ， 然后搅拌均匀 。
6、炒锅上灶 ， 加入三碗花生油 ， 中小火慢慢加热 。同时 ， 用筷子把苹果块先在淀粉碗里粘匀 ， 然后放入干面粉碗内滚上干面 。
7、待油冒热气时 ， 开始放入滚好干面的苹果块 。每块苹果粘淀粉 ， 滚干面 ， 然后放入锅内炸 。中间要不断地把锅内苹果块翻面 ， 使其炸均匀 ， 把炸成金黄色的苹果块用筷子捞出放盘 ， 注意：炸好一个捞一个 。全捞出后 ， 把锅刷干净备用 。
8、做好下一步炒糖的准备工作 。要用到是花生油、纯净水/清水、白糖、熟芝麻和炸好的苹果块 。
9、小火 ， 锅内按1：3的比例 ， 先倒入少许油 ， 烧一小会儿 ， 注意不到冒烟时间 ， 接着倒入纯净水 ， 一定要注意：油一定要少倒 ， 水要比油多 。把混合的油水 ， 加热到冒烟起泡 。
【拔丝苹果做法技巧 拔丝苹果做法窍门】10、加入白糖 ， 开始熬糖 。注意 ， 熬糖火不能大了 ， 要小火 。
11、用锅铲不断地旋转搅动糖汁 ， 仔细观察起泡现象与糖色 。一开始泡比较大 ， 糖色是白色的 。泡逐渐变小 ， 然后再起来泡 ， 糖色转微黄 ， 泡小得很快时 ， 这就到火候了 。
12、赶紧倒入炸好的苹果块 ， 稍开大一点儿火 ， 搅动拌匀 ， 洒上熟的白芝麻 ， 搅拌一下 ， 立即出锅 。这步动作要快 ， 防止时间长味道会发苦 。
13、出锅盛盘 ， 放到餐桌上 。这道菜意味着：千丝万缕 ， 甜甜蜜蜜 ， 真的是情谊深重啊 。
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