做小笼包子做法和配方 小笼包子做法步骤介绍
1、原料准备：小麦粉250克,猪肉200克,小葱60克,胡椒粉2克,蚝油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油适量,白糖05克,高汤少半碗,食盐2克,清水120克 。
2、取一大盘装入面粉 ， 用筷子边加水边搅拌至加完水 。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌 。
3、用手把面揉成光滑团 ， 这个步骤非常重要 ， 面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄 ， 不能用面包机代替 ， 因为水份少面包机揉不成团 。
4、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上 。
5、醒面得时间做馅料 ， 肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂 ， 调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味 ， 顺一个方向拌匀 。
6、分次少量加入高汤 ， 每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅 ， 使肉完全吸收汤汁 。
【做小笼包子做法和配方 小笼包子做法步骤介绍】7、较好的肉拌入切细粒的葱花 ， 醒好的面搓成圆条 ， 分割成约10克等量的小面团 ， 250克的粉 ， 大约可以做40个 。
8、用擀面棍把小面团擀薄 ， 尽量擀薄一点包上馅料收口 。将做好的小笼包生坯 ， 放入铺好防黏布的蒸笼 ， 包与包之间要有足够的距离 ， 蒸的时候会发大 。水开上锅蒸10分钟即可 。
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