山西扯面正宗做法和配方 扯面怎么做
1、主料：面粉200g、盐20g、水50个 。
2、辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 。
3、调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 。
4、面粉中加少许盐 ， 用凉水和成面团 ， 揉匀 ， 揪成大小相同的剂子 ， 搓成条 ， 盘中抹一层油 ， 放入搓好的条码放好后再刷一层油 ， 用保鲜膜封好 ， 放置10分钟备用；
【山西扯面正宗做法和配方 扯面怎么做】5、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁 ， 坐锅待水开后 ， 拿出面剂 ， 手拿两端 ， 扯成薄而未断的面片 ， 入沸水锅中煮熟捞出 ， 浇卤汁即可 ， 也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面 ， 浇上烧热的葱油搅拌均匀食用 。
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