杏仁曲奇怎么做 杏仁曲奇烹饪技巧
1、杏仁曲奇怎么做：
用料：低筋面粉100克、杏仁片50克 。
辅料：鸡蛋清1个 。
调料：糖粉60克、奶粉15克、黄油70克、麦芽糖10克、淡奶20克、细砂糖10克、蜂蜜8克 。
将除杏仁片以外的所有内馅材料加入到锅里,小火加热融化成液态,关火后加入杏仁片拌匀备用黄油室温软化成膏状,加入糖粉 。用打蛋器打发至膨胀且颜色变浅 。
分次少量加入蛋白,每次用刮刀按压至完全吸收(此步也可直接用打蛋器操作) 。将低筋面粉过筛加入,同时加入奶粉,用刮刀切拌均匀 。拌匀的曲奇面糊装入带有菊花裱花嘴的裱花袋中 。在不沾烤盘上挤成椭圆形中空的圈，每个中间要留出距离，防止在烘焙过程中膨胀导致的粘连(如果使用普通烤盘请铺油布) 。用小勺或筷子将做好的杏仁内馅填到中间，放入提前预热过的烤箱中，160°—170°15分钟左右 。
2、杏仁曲奇烹饪技巧：
⑴黄油一定要软化到位，成膏状，有利于打发成品口感才会更酥松；
【杏仁曲奇怎么做 杏仁曲奇烹饪技巧】⑵烘烤温度请根据自家烤箱温度调整，烤制时间较短，一不留神就可能导致上色过深或烤焦，建议烤制过程中勤观察 。
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