这里有可以把湖南人都辣到冒烟求饶的剁椒；有酸到表情扭曲却忍不住天天打卡的地道泡菜；还有任何人看见了都要擦擦口水去淘宝查链接的土家腊肉...更有着舌尖上极致的豪放体验 。
各种剁椒
都说湖南人爱吃辣 ， 但是湘西的辣 ， 能把另一半湖南人都辣到跪地求饶 。
火塘边常备的一坛剁椒 ， 时刻准备着为湘西人的餐桌注入灵魂 。 各种辣椒的各种形态 ， 搭配食材的各种做法 ， 是每个湘西厨娘都烂熟于心的日常 。
一口辣椒碰撞出的 ， 不仅仅舌尖上的刺激 ， 更是湘西的民间智慧 。
各种泡菜
给湘西人一个坛子 ， 他们可以泡下一个宇宙 。
记得在《向往的生活》里 ， 就详细展示了一下湘西泡菜的种类之丰富 ， 品种之多样 。 轻轻地捞出一碟 ， 夹一口抿在嘴里 ， 那酸酸辣辣的滋味让人欲罢不能 。
泡菜不仅仅可以泡蔬果 ， 还可以泡鱼肉 ， 一个坛子里放上辣椒密封泡几天 ， 湘西最爱的酸就完成自己了的蜕变 。
泡完泡菜的“酸水”也是湘西人的至宝 ， 酸汤鱼、酸汤菜、酸肉...统统离不开它！
湘西腊肉
湘西当地人并不爱饲养“良种猪” ， 而偏爱本土猪的“小样猪” ， 虽然个头小 ， 但是天天在山里跑 ， 吃起来肉质紧实 ， 油而不腻 ， 做烟熏腊肉最是好 。
湘西腊肉连宽度都是有标准的 ， 太窄过干 ， 太宽腌不透 ， 所以现存的宽度就是一代又一代人总结出来的经验 。
而且湘西腊肉必须要经过烟熏 ， 暗火燃着茶壳、橘皮、松果、谷糠、柏叶等 ， 一共要青烟袅袅地熏上七八天 ， 再吊在民居里数个月 ， 腊肉才能真正成型入味 。
这样熏出来的腊肉 ， 不管是单纯的猛火爆炒 ， 或者是焖一份金光闪闪的腊肉饭 ， 都是湘西人饭桌上最迷人的一餐 ， 也是无数湘西游子忘不了的乡愁 。
血粑鸭
血粑鸭是湘西必吃的美食 ， 它的组成和名字一样简单粗暴：鸭血、糯米和鸭肉 ， 当然 ， 除此之外还有足量的辣椒 ， 击穿你的味蕾 。
杀一只鸭子 ， 鸭血放入盆中 ， 顺手倒入糯米一起凝固 ， 蒸熟后切片和鸭肉一起炒 ， 再下入干辣椒和青红椒 ， 就是一碗地道的湘西血粑鸭 。
鸭肉吃起来又鲜又辣 ， 浓香入味 ， 鸭血糕的口感软糯又吸饱了汤汁 ， 一口下去 ， 遭殃的是米饭 ， 痛快的是舌尖 。
剁椒鱼头
剁椒鱼头不用说了吧 ， 一只片开的鱼头 ， 一层厚实的剁椒 ， 一碟面条 ， 一勺香油 ， 这是湘西最爽辣也最出圈的美食 。
湘西的山溪里常年生存着各种大头鱼 。 一尾鱼最惊艳的时刻 ， 恐怕就是被端到湘西人的餐桌上 ， 喜迎四方来客 。
米粉
说到吃辣 ， 怎么能忘记爱嗦粉的湘西 。 每天早上人们总是要先吃一碗湘西米粉 ， 这样一天都精神饱满 。
粉粗汤汁少正是它与其他地区米粉的不同之处 ， 嚼劲十足 ， 鲜美爽滑 。
这里的米粉还无辣不欢 ， 加上酸萝卜和码子 ， 拌一拌再入口 ， 马上辣得你嗷嗷叫却又舍不得放手 。
湘西米豆腐
一走进湘西就能看到路上到处都有米豆腐摊 ， 可见其受欢迎程度有多高了 。
作为湘西土家族、苗族的一道特色美食 ， 它吃起来软化细嫩 ， 满嘴留香 ， 制作方法也有一定的讲究 。
在夏天吃上这样一碗米豆腐 ， 加上各种作料 ， 口味层次感非常丰富 ， 每一口都有不同的感觉 。
湘西社饭
在湘西地区的土乡、苗寨 ， 都有过“春社”吃社饭的习俗 。
社饭是将糯米、籼米、野香蒿、野葱、腊肉、猪油、花生米等 ， 拌在一起蒸煮而成 ， 风味独特 ， 饱含民族风情 。
百虫宴
百虫宴上的所有菜色均以虫子为主 ， 桃花虫、蜂蛹、蝉猴、竹虫、水蜈蚣、蚯山子、瓢瓜虫等等 ， 都是苗家特产菜 。
糍粑
有时走在村里 ， 遇见寨子妇女在欢快的打糍粑 ， 在一锤一锤的敲打后 ， 软糯粘香的糍粑就成了湘西另一个主食大佬 。
烧烤
而老街上的一串串烧烤 ， 炭火噼啪 ， 油脂滴落 ， 撒上特色的湘西调味 ， 不止馋着游客的心 ， 更抚慰着湘西人闲时的胃 。
踏足湘西之前 ， 觉得它是个传说 ，
踏足之后 ， 觉得它是个故事 ，
那些隐匿在湘西的自然山水、古老村落 ，
【湘西|沈从文只写出了它10%的美，湖南这处“世外桃源”，来了就不想走】
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