本食谱来自子言厨房老师分享的夏日开胃必备酸菜鱼的做法，所属分类：水产、川菜、午餐、一家三口，需要烹饪时间：，烹饪难度：配菜(中级) 。
怎么做夏日开胃必备酸菜鱼好吃？学做夏日开胃必备酸菜鱼需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的夏日开胃必备酸菜鱼 。
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口 。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一 。
做夏日开胃必备酸菜鱼所需食材：难度：配菜(中级)主料：草鱼1条，泡酸菜100g，泡椒30g，姜10g，葱5g，蒜子10g，干辣椒3个，鸡蛋1个，白胡椒5g，料酒10g，白糖5g，鸡粉5g，白醋适量
夏日开胃必备酸菜鱼的做法步骤：1. 准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜 。
2. 将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉 。
3. 将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些 。（如图即可）
4. 将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟 。
5. 将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用 。
6. 泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝 。
7. 泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花 。
8. 锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄 。
9. 鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色 。
10. 将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用 。
11. 少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香 。
12. 炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，继续翻炒 。
13. 泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤 。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开 。
14. 汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可 。
15. 将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里 。
16. 锅再次洗净，放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出，倒在鱼片上，撒上葱花，锅内油继续加温，冒青烟后，均匀淋洒在鱼片上即可 。
17. 完成?
【夏日开胃必备酸菜鱼的做法（家常菜）】
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