长期吃味精酱油醋对身体有害吗？ _酱油醋

近年来人们越发关注饮食健康的问题，可重视问题是对的，但也没有必要杯弓蛇影的自己吓自己。味精、酱油和醋算是最普通的调味品，不说家家厨房全都有吧，但是可能至少也会有1样。所以这次我们就来解答一下这个问题，人有疑虑、怀疑是因为不了解，了解了自然就知道如何选择、如何面对了。

【长期吃味精、酱油和醋对身体有害吗？】

咱们先从最受争议的味精开始说吧，而且现在有些酱油里面也是有味精的，味精的事情说明白了，酱油的问题也解决一大半了。

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很多人觉得味精是人造出来的化工产品，其实不是这样的。味精的主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，是广泛存在于绝大多数生物体之中的。不过一般情况下被包含在蛋白质中的谷氨酸并没有味道，只有处于游离状态的谷氨酸才会呈现出谷氨酸盐的“鲜味”状态。所以基本上只要含有水解蛋白的食物中就有天然的谷氨酸钠，这是避免不了的，也不需要去避免。也就是说哪怕一个人从来不用味精，事实上他每天也都在吃跟味精一模一样的东西。

至于味精的安全性也是老生常谈的事情了，除去一小部分对味精有过敏反应的人之外，味精对大多数人来说都是安全的。包括：美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）等机构，都曾进行过相关的评估和审查，其中JECFA和EFSA认为味精并没有安全性方面的问题，美国方面的结论简单的说就是“有未知比例人群可能对味精有所反应”，但是基本也认同后两者的观点。

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关于味精的争议，其实是起源于1968年《新英格兰医学杂志》刊登过的一篇文章。作者描述其吃了中餐之后大约20分钟左右出现后颈部麻木的问题，然后发展到胳膊和背部，持续2小时左右消失。这篇文章在当时引发了巨大的关注，让全世界对味精产生了恐慌，西方媒体还把这个情况称为“中餐并发症” 。不过之后进行的各种研究都没能证明确实有这个情况的出现，只有在某些动物实验中，发现在“大剂量”之下对有些非常敏感的小白鼠会有神经毒性的问题，但是这个“大剂量”按照比例来说，是正常人的饮食中不会出现的，除非一个人恨不得拿味精当饭吃。

味精的生产过程基本是以淀粉、甜菜、甘蔗之类的东西为原料，然后利用一些擅长分泌谷氨酸的细菌来进行发酵得到的。这个过程跟酿酒、酱油、醋很像，都是利用微生物发酵，然后再经过其他工序、提纯得到的东西。所以味精并不是人为创造出来的“可怕怪物”，它就只是一个调料而已，适量进食没有危害。而所谓的加热之后产生的“焦谷氨酸钠有毒”，也是没有根据的事情。

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味精的事情说清楚了，其实酱油和醋就更简单了。酱油就是以大豆为原料进行发酵得到的，其实它的营养还是不错的，含有一些氨基酸、矿物质和维生素。唯一需要注意的就是盐分含量，这点跟味精也有点像，都是含有大量的钠离子，所以一次吃多了才会产生口渴的现象。如果长期过量的话就可能会增大高血压等疾病的概率，不过同样的正常食用也不会有什么危害。醋的情况就更简单了，它同样是通过发酵得到的产品，而且比起酱油来醋还少了盐分多的缺点，所以也很少听说吃醋有什么限制的，就更别说危害了，只有一些消化系统本身有问题的人需要注意一下，比如胃酸过多、肠胃不适就少吃点醋吧。

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所以综上所述，味精、酱油和醋都是普通的日常调味料，只要不是长期的摄入过量，不用担心有什么危害。最重要的还是不要过量的吃，凉白开一次性喝个3、4升也可能会水中毒的，但这能说明“凉白开有害”吗？有时候与其为这些没影、没谱的传言而忧心忡忡，还不如关注下吸烟、二手烟、酗酒带来的已被证实危害。

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味精、酱油和醋可以说是我们生活中最常见的调味料了，我们天天都在和这些调料作伴，可它们毕竟是调料，感觉和添加剂类似，长期吃它们到底会不会对健康有什么影响呢？其实并不用担心，我们适当地添加调味料并不会影响健康，还能让食物更美味，提高食欲，对我们是有利的。

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我们可以一个一个来说，味精。一看到味精可能有很多朋友就要表达不满了，因为在部分朋友的眼中，味精是一种不健康的调味品，加多了会让大脑神经受到影响，会变傻，甚至还会致癌，这着实让很多人对味精有了恐惧心理，只要食物里有味精连吃都不想吃了，这不，我周围的朋友就有这样的。其实这么多年，你们都误会味精了，味精没这么可怕，它的主要成分是谷氨酸钠，很早就被FDA批准为安全的食品添加剂了，谷氨酸钠还是我们体内所需的一种物质，只要适量地添加对健康没有威胁。一些朋友认为，长时间加热的味精会产生有毒成分 - 焦谷氨酸钠，的确有这么个物质的存在，不过说人家有毒也是空穴来风，这焦谷氨酸钠没什么危害，甚至还有研究发现，能促进大脑智力提高。

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但为什么不建议多放味精？有部分动物实验发现，谷氨酸钠可能会刺激大脑神经兴奋，过量食用对小鼠的神经系统有影响，虽然不是临床实验，不过我们还不能确定谷氨酸钠对大脑有没有其他潜在危害，所以适当添加为宜；另外，味精的朋友鸡精，普遍添加了40%左右的食盐成分，如果加多了鸡精的话可能会造成盐摄入过量，则钠离子摄入过量，过量的钠离子会升高血管外渗透压，挤压血管，加重高血压症状。所以，适当添加味精是更好的选择。

【长期吃味精酱油醋对身体有害吗？】

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酱油，酱油其实是豆类发酵后的调料，它富含蛋白质、多种氨基酸，还有部分维生素，其实营养价值还算不错，但问题还是出在含盐量较高上，因为酱油的制作过程会添加大量食盐，所以酱油如果加多了的话，可能还会造成钠离子摄入过量。我们加多了酱油一般都会觉得咸，吃了就口渴，就是因为摄入的钠离子较多，血管外渗透压升高让我们失水造成。所以，酱油适当添加，主要是提鲜提香，如果酱油加的多，那么盐就少加点。

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醋也是一种发酵类的调味料，经过发件，多种氨基酸新生，醋中也富含多种有益成分，而且醋味酸，还能入脾胃，有助于开胃消食。醋倒是没有什么明确地限制，醋中的食盐含量并不多，只是其中有醋酸成分，如果过量的话可能会刺激胃分泌大量胃酸，造成胃反酸、肠胃不适、烧心等情况，所以，醋也适量加入为宜。总之，这些调料长期吃也没什么问题，但大部分都应当注意加入量的问题。

其他网友观点

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味精、酱油、醋都是生活中常用基础调料。在烹调食物中起着很重要的角色。如果在正常的、适量范围之内，对身体是没有害的。再好的食物也不能过量不及。

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味精，主要的成分为谷氨酸钠，谷氨酸是氨基酸的一种。像我们平时吃得西红柿、蘑菇、发酵的大豆制品、酱油、某些奶酪都含有谷氨酸钠。其中的谷氨酸钠可以使蔬菜味道更鲜。谷氨酸钠在225℃时熔化，美国食品和药品管理局已经把谷氨酸钠归列为一般安全之列。而欧盟则视其为一种添加剂。到目前为止，还没有确凿证据证实谷氨酸钠可致癌。当然了，在食用味精时一定要在食物快熟之时放入。因为放入太早，会产生焦谷氨酸钠，会失去营养和鲜味。注意用量，每道菜不宜超过0.5克，对于高汤烹制的菜肴和酸性强的菜肴不必长味精。另外三个月以内的婴儿食物中不宜长味精。

总之，是长期适量的吃味精是安全的。

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酱油是中国传统的调味品，主要原料为豆、麦、麸皮发酵酿造而成。主要营养成分为氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类以及钙、铁。另外，酱油还能产生一些抗氧化成分。可对抗自由基，酱油中的有机酸具有成碱作用，可降低尿的酸度。酱油中还含有一定的盐分，大约内一百毫升18克。所以在烹调过程中要减去一部分食盐的量。酱油作为家庭食用调味品营养丰富，是首选调味品。但对于控制食盐摄入量的高血压患者、心脑血管疾病的以及限制高嘌呤食物的痛风病人来说，就一定要慎用。

所以说，长期适量的食用酱油也是安全的！

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醋，醋的主要原料为糯米、高粱、小麦、玉米、麸皮、大米。醋在烹调中也起着举足轻重的地位，主要成分醋酸，还富含有丰富的钙、磷、钾、锰、硒等矿物质。以及乳酸、苹果酸等。具有消化脂肪、增进食欲、抗疲劳、杀菌的作用。当然了，网上流传醋可以软化血管这只是一个幌子，不要在大量的喝醋了，这样会伤脾胃的。对于胃酸分泌过多者，哮喘病人都不宜吃。

不管是，味精、酱油还是醋，只要正常的去食用，不要过量大量的食用，对身体是无害的。当然前提是正规的、合格的。