很多人都知道吃饭细嚼慢咽既有利于肠胃吸收 ， 又是防止发胖的好办法 。其实 ， 吃饭多咀嚼的好处还远不止这些 ， 日本岐阜大学的咀嚼学会在研究中发现 ， 受试者只咀嚼了两分钟食物 ， 回答问题的正确率就比平常增加了30% 。这个结果意味着两分钟的咀嚼行为使记忆力得到了提高 。
研究人员发现 ， 咀嚼会刺激脑部主管记忆力的部分 。脑部的海马区细胞 ， 也就是掌管学习的部分 ， 会随着年纪增大而衰退 ， 短期记忆力也会衰退 。而咀嚼的动作可以增加海马区细胞的活跃性 ， 防止其老化 。英国诺森布里亚大学研究人员同样证实 ， 多咀嚼可加快心脏 ， 使脑部荷尔蒙分泌增多 ， 从而思维能力和记忆力也随之提高 。
【多咀嚼可神奇减肥并增记忆力（营养常识）】此外 ， 咀嚼还能促使人分泌唾液 ， 而大脑中负责分泌唾液的区域与记忆和学习有密切关系 。因此 ， 吃饭时多咀嚼、饭后漱口、经常叩齿 ， 都能帮助提高脑活力 。对于幼儿来说 ， 多咀嚼能促进发育 ， 中青年人有助于提高效率 ， 而对老年人的好处则是预防大脑老化和痴呆 。
那么 ， 每吃一口要咀嚼多少次为好呢-据日本岐阜大学的咀嚼学会专家介绍 ， 一口食物在嘴里至少经20次咀嚼 ， 才能得到唾液给我们带来的恩惠 ， 如果能达到30次更好 。但很多人吃饭狼吞虎咽已成了习惯 ， 一下子改为细嚼慢咽很有难度 ， 要么不知不觉地忘了 ， 要么嚼不到10下就咽了下去 。
对于这样的人 ， 可以尝试在饭菜中多加一些有嚼头的食物 ， 例如在煮饭熬时 ， 可以适当加入玉米、燕麦、花生、核桃仁、芝麻、各种等;或凉拌菜时 ， 不要舍弃一些有嚼头的茎或叶 ， 如荠菜、芹菜、菠菜、大、苋菜等 ， 还可以把栗子、瓜子之类的用来入菜;喜欢的人 ， 不妨多放点海带、莲藕 ， 既有 ， 又有嚼头 。
受柔软食物不断增加的影响 ， 现代人咀嚼次数远低于古人 。现在小学生、大学生平均一口饭咀嚼次数约为10.5次 ， 只嚼2、3次的也大有人在 。二次世界大战前日本人平均每口饭均咀嚼30次 。斋藤提倡 ， 一口饭咀嚼30次 ， 一顿饭咀嚼1500次 。具体做法是 ， 食物送口中后把筷子放下 。先用右侧牙齿咀嚼5次 ， 再用左侧牙齿咀嚼5次 ， 再重复一次 ， 最后用两侧牙齿嚼10次 ， 这样容易获得饱腹感 。
咀嚼减肥法风靡美国
美国富翁夫勒斥 ， 体重90多公斤 ， 到处求医减肥不成 ， 后试行咀嚼减肥 。规定自己每餐饭吃30分钟 ， 咀嚼2000次 ， 结果饭量减少一半 ， 4个月体重减轻20公斤 ， 为此咀嚼减肥法风靡美国 。
由于咀嚼减肥较费时 ， 斋藤建议 ， 开始可以从早、中、晚三餐中先选一餐做起来 。为了防止进食过多 ， 餐前可嚼口香糖5~10分钟 ， 这样可刺激饱腹中枢 ， 使食量比平时减少20%-30% 。
咀嚼的八大好处
斋藤总结咀嚼八大好处是：
1.防止肥胖;
2.发达味觉;
3.使发音口齿清楚;
4.激活大脑皮层细胞、预防老年痴呆症;
5.预防牙病;
6.预防癌症及其他疾病;
7.减轻胃肠负担 ， 增加胃肠功能;
8.提升免疫力和体力 。
日本齿科大学菊谷武副教授指出 ， 正确咀嚼离不开舌头和脸颊肌肉的配合 。因为只有舌头和脸颊肌肉的配合 ， 才能将口中食物推送到牙齿上 。
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