干了二十多年的厨师突然发现学徒越来越少了，名厨越来越多了，你怎么看？ _名厨

这是正常的。

学习的途径不一样了，再有人越来越“聪明”了。

例如，在东北辽西我的老家，小时候杀猪这天，很早把猪就“吱哇”把猪杀死，太阳落山了才吃上猪肉。近几年，用不到中午，把一头猪收拾利利索索的了。

过去就杀猪匠一人操作，现在人人都是“杀猪匠” 。

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厨师行业从业者大多数本身就文化水平低，素质也普遍偏低，不注重自身修养以及形象。从业5年以上的个个拽的跟二五八万似的都自诩师傅你不服我我也不服你。厨师长靠压榨来赚钱现在的厨师长所谓带团队就是靠喊口号你们在看那些厨师站立的懒散劲一个个歪七扭八的。哪有什么凝聚力？叫厨师长花两块钱带兄弟们吃吃喝喝玩玩跟抠的什么似的。一年能组织两三个小活动犒劳都算顶破天了。都不要不服我也是从这个行业改行出来十年了。。。。

奉劝大家不要去看什么鸡汤。。。这年头钱才是最亲的。你舍不得给人家加工资还一天到晚喊口号。。。我都想说脏话了。前段时间去看望我师弟现在也做厨师长了手下也有20来号人上班之前点名喊口号。。我一看就摇头我跟我师弟说：这都是几年前其他行业淘汰下来的模式你还在玩？你能忽悠的了他们一时忽悠不了他们一世。。他们不像我们那个年代现在的人脑袋瓜子都灵活了网上能分辨是非的比我们学徒那会儿强多了。你若在这样下去早晚解散。。。。。

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【干了二十多年的厨师突然发现学徒越来越少了，名厨越来越多了，你怎么看？】同行你好，我是一个在厨房干了十年的面点师，

你这个问题是现在餐饮行业普遍的现象，现在很多人宁可去干两年服务员也不想做厨房，

面点师对这个现象理解的同事也很苦恼(面点师现在担任面点主管职位，招不来小弟是面点师比较闹心的事)，工作多年接触到不少学徒，面点师总结一下为什么现在学徒越来越少

1工资低

现在学徒普遍工资不高，就面点师所生活的城市，刚开始学徒的工资也就两千左右，但是很多服务员工资能达到三千至五千，甚至去工厂也能赚个三千左右，以现在的消费水平往往很难达到年轻人的消费支出

2时间长，休息少

做厨房的都知道，餐饮工作时间大多都是早九晚九(甚至有早八晚十的)，一个月的休息待遇好的饭店可能是四天休息。待遇不好的饭店一个月也就两天休息。这个工作时间和休息对于年轻人来说，不说出去旅游，逛街了。就谈恋爱都没时间(面点师也为这个事情苦恼不以)

3工作辛苦

干厨房虽然不如工地那么出力，但是每天也都闲不到(尤其是学徒)忙的时候备料走菜，不忙就收拾卫生，

忙的时候你想歇歇没人干活，如果偷懒师傅看了不高兴。

不忙想歇歇师傅不说什么。但老板随时从监控器监视你。看你在哪做的时间久老板不高兴，所以就收拾卫生，

冬天冷。夏天热是厨房的标配，就这些往往吓走很初入厨房的学徒，

4学习周期久

一个学徒想要达到大师傅级别，要经历打荷，展板，帖灶，炒锅这些阶段，也是晋升最快的一条路，每个职位按以前的标准没有十年出不了徒(有个好师傅除外)所以让很多年轻人失去信心

举个例子，面点师有几个同行，有的已经做到展板马上可以帖灶了，但坚持不下去，去外地工厂上班或者卖房子，说起来挣得不比在厨房少，而且时间和休息待遇都比厨房好

5餐饮行业乱

现在餐饮行业竞争大，别看现在青黄不接，但特别注重人脉，有个高师傅胜过好手艺，所以有很多人花钱拜名师，而往往这些师傅都垄断了很多酒店，所以导致有师傅的不缺活，没师傅的找不到活。这也造成很多人花大钱拜师傅，而没有门路拜师的都转行做起了别的工作

6工作不稳定

做厨房要想升职加薪快，就要多辞职，这样每次都能找到比现在工资高的地方。认识不同的大师傅，学到很多新的东西，所以很多人每隔不到半年就要换一个工作，去一个新的地方，对于有家有孩的人是一个挑战

总结:

做厨师你要忍受长时间见不到父母，老婆孩子，你要忍受长时间的工作，你要忍受老板的不理解，客人的投诉，还有可能开不出工资，或者老板突然换人，这些对于一个刚出社会的年轻人是很难接受的，所以现在造成学徒少，

名厨？

以前的名厨也不少，只是通讯不发达，很多人不知道而已，现在通讯发达，一个小时左右发生在南方的事情，北方就会知道，而且现在饭店老板都是眼光特别高，总想自家饭店出一些别家没有的菜品。所以导致现在很多厨师都已经学完毕业了，还要去学习(就拿面点师来说包子还有油条配方十多个，但前几天还是花了六千多学了一个包子配方，又花了500多学了一个宫廷油条的配方)，为什么？还不是拿回来借鉴学习，为了和自己的配方综合，取长补短，

想做名厨首先情商要高，其次思路要灵活，再其次才是手艺

面点师认识的很多大厨手艺不一定多好。但人家交友能力特别强，这就是情商高

还有一些大厨思路特别灵活，比如这个天鹅酥和下面这个榴莲酥，配方是一样的，但是被某位大师把做法改进一下，把普通的榴莲酥变成天鹅，是不是很讨人喜欢。是不是让老板看了特别满意，这就是思路，

只有手艺只能做出榴莲酥，但有了灵活的思路，你就能做出天鹅酥。这才是名厨改具备的条件