外面卖的粥为什么都那么黏稠呢，里面放了什么？ _黏稠

我是从事餐饮行业的，在大大小小的酒店都工作过，也自己开了接近10年的饭店。

凡是餐饮的经营者，肯定绕不开早餐的制作。粥，做为早餐中特别受欢迎的大众品类，是每个做餐饮的人都会经历到的。

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外面卖的粥为什么那么粘稠呢，里面放了什么？

一，我做餐饮时是如何熬粥的

剩米饭:做餐饮剩的米饭肯定会有，除了制作炒饭销售以外，还会用来熬粥。用剩米饭熬粥时会加入小苏打或食用碱，然后添加一点食用油，然后再入一点糯米，这样熬出来的粥会粘稠有味，而且感觉不到是剩米饭熬制的。

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杂粮粥:杂粮粥都会把不耐煮的食材提前一晚浸泡，这样第二天早上熬制的时候就不会费时间，而且熬的又快又好，为了增加粥的香味也会添加一些小苏打，这样会有特殊的香味在里面，而且粥也会熬的很软烂黏稠。

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二，熬粥的技巧

熬粥讲究的就是大火烧开后转小火慢熬，而且为了食材能够粘稠软烂，都会提前浸泡食材。熬粥时为了防止冒锅，都会在锅中的水烧开以后添加一点食用油，这样可以增加粥的油性和香味，而且还不容易冒锅。因为餐饮熬粥的米选择的比较便宜的大米，因此粘性和香味都会不足，所以在熬制以大米为主料的米粥时，都会添加一小把香糯米。香糯米的香味和粘性会使熬好的粥更加的黏稠，而且闻起来会更加的香浓。

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熬粥的水和食材的比例一般都是10:1，这样避免中途添水使粥的味道变差，而且还会添加一点碱或小苏打。碱和小苏打可以使粥变的粘稠，而且还有特殊的香味。

三，熬粥加碱的作用和如何鉴别

熬粥加碱或小苏打会促进食材中的淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，这样可以使粥更快的煮熟，而且也会使粥更加的黏稠。

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加碱会使谷类中的类黄酮物质从无色转为黄色。所以加碱的粥的颜色会变成淡黄色，而有些加碱多的粥会出现淡黄绿色。这样的粥闻上去跟一般的粥不同，有一股碱或苏打的味道，尤其是刚出锅冒热气的时候。外面卖的粥黏稠的主要原因就是加碱和小苏打，加碱和小苏打的粥会破坏粮食中的维生素。不过喝碗加碱的粥，即使没有维生素又会怎样？而且补充维生素的食物又有很多，所以喝粥加不加碱，我觉得看个人的选择了!

其他网友观点

煮粥有几个小窍门的，学会之后也可以在家把粥煮粘稠哦~

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其他网友观点

【外面卖的粥为什么都那么黏稠呢，里面放了什么？】每当我看到这种评论就想骂人了、没有调查就没有发言权，希望有些人不要杞人忧天，到处散播这种谣言，相信稍微有一点常识的人都知道，粥讲究的是香绵软滑，淡淡的米香味，为什么自己在家里煲不了外面那种粥的口感？第一个是因为你所选择的米和外面的不一样，自己在家就是拿平时做饭的米煲粥而已，并没有特意去购买适合煲粥的香米，煲粥可以选择泰国珍珠米或者是东北珍珠米，然后搭配一点糯米，泡一个晚上的水，让大米充分吸收水分，进而减短煲粥时间。第二个就是煲的时间不一样，现在想煲成外面的粥的那种效果起码需要一个半小时左右。第三个就是水量的不同，因为在家里自己煲粥没有放多点水，所以煲了一会就很干了，水分就吸收掉了，然后就直接吃了，这样肯定没有外面的那种效果的。第四个就是要放一点油才能把粥熬的更软绵、细腻。除了这样的不同我想不到有什么不同的地方了，中国的食品安全问题虽然不怎么样，但是我做了那么多年的餐饮行业，重来没有见过谁煲粥还放添加剂的，得不偿失啊。放添加剂只会破坏粥的鲜味而对粥的成品毫无有利之处，希望大家想清楚了再发言