如何清洗鸡心？
【如何清洗鸡心？】
巧食为天的回答：鸡心属于动物内脏，其腥味自是比别的部位要重一些 。也因为它是血液的聚集所在，血腥味就显得特别的重 。清洗鸡心的目的不仅仅在于清洗上面的脏东西和寄生虫 。而主要是在清洗过程中去除血腥味 。
文章插图
血腥味是如何产生的呢？血红蛋白存在于血液中，是使血液呈红色的蛋白 。因为其中含有亚铁血红素 。血红蛋白是脊椎动物红血细胞的一种含铁的复合变构蛋白，由血红素和珠蛋白结合而成 。含有四条多肽链，每个多肽链含有一个血红素基团，血红素中铁为二价 。几乎所有的含有二价的铁离子的物质都有接近血腥味的气味 。
这里我们用来去除这种腥味的方法有两种：
1.用黄酒泡半个小时，如没有黄酒，用白酒也行 。由于白酒通常比黄酒的度数高，所以白酒放的时候要比黄酒少一些 。因为酒有挥发性，所以在清洗时用酒先抓拌一下，这样就很容易去除鸡心中的香味 。
2.或者用盐抓拌一下，综合一部分碱性的腥味物质，也是一个不错的选择 。
文章插图
既然鸡心的腥味来源，多在鸡心中的血水中，那么清洗鸡心就要从清洗血水开始 。又因为鸡心是不同于其它的组织，它的结构比较紧密，在完整的情况下是很难清洗干净的 。因此不是必须完整烹饪鸡心的情况下最好将鸡心切开来清洗 。
鸡心的清洗方法：
1.先将鸡心从中间切开，要竖着切不要横着切，因为竖着可以将鸡心的两个瓣膜打开，存在里面的凝固血块可以直接拿出去 。
文章插图
2.将切好的鸡心去除多余的脂肪，和血块，然后用盐抓拌一下 。最后将抓拌好的鸡心放入清水中反复搓洗 。
文章插图
3.用盐水搓洗后，换上清水浸泡，这时就要多换几次清水，直到泡鸡心的水变得清澈 。捞出控干水分 。再加入些料酒抓拌均匀，这样鸡心就清理干净了血腥味也就没有了 。
每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见 。
其他网友观点1.先把买回来的鸡心放在菜板上,用刀从鸡心的尖头部分片开,为了美观的话可以只片到一半的位置 。
2.用手掰开片好的鸡心,你会清楚的看到鸡心的动脉部分,这个部分最好切除掉,否则吃的时候会影响口感 。
3.把鸡心里面比较明显的血块挑出来,然后放在清水里反复揉搓,最后再用流水把鸡心冲洗干净,主要...
4.洗净的鸡心用葱丝、生姜丝、花椒粒和料酒拌匀腌15分钟,或者把鸡心放在开水里加料酒焯去腥味 。
其他网友观点超市买的也需要再用清水彻底清洗，
用刀把鸡心切开，里面有血块的，
洗净后沥干水分 。
加十三香，
食用油，葱姜或者洋葱腌制 。
可以多加洋葱，除腥味 。
如果不破开保持原样 。
放盐去搓洗，或是醋
推荐阅读
- 如果渔民海鲜滞销，野生海鲜无人问津，该如何是好？
- 如何让阴道变紧呢
- 羊毛衫如何蒸
- 日常如何预防房间墙面发霉
- 硬盘如何分卷
- 羊皮衣服要怎么清洗啊
- 如何进行乙肝母婴阻断技术
- 准妈妈如何使用血压计
- 乔山ANDES|乔山ANDES 3椭圆机如何,值得入手的原因分享！
- 厨房用刀架如何选购