为了醒面把面团放到锅里蒸，忘关火结底了怎么办？ _醒面

为了醒面把面团放到蒸锅里蒸，忘了关火怎么办？

首先，在回答这个问题前，先要知道什么是醒面，为什么需要醒面，该如何醒面。

喜欢做面食的童鞋应该都知道，醒面是一个很有必要的步骤。

醒面就是将和好的面静置一段时间，使面团中的面粉颗粒和水份充分融合的过程。我们所用的干燥面粉中，最主要的物质是淀粉和蛋白质，面粉加水和好后，面团中的部分蛋白质还没来得及与水分子结合，大分子蛋白质无法彻底形成网状结构，即形成面筋。而醒面的作用就是使蛋白质与水充分结合，完成扩张伸展，形成面筋，使面更劲道。

一般的醒面过程，只要气温不是过低。只需将和好的面团盖上保鲜膜或盖子静置一段时间即可。

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不同于醒面，在面食制作过程中，还有一个常用步骤就是发面，寻常制作包子馒头时，发面的好坏，直接影响包子馒头的口感！

所谓的发面，就是在面粉中加入酵母粉或老面，利用酵母菌的代谢产生大量的二氧化碳，产生气孔，使面团迅速膨胀。发面是由于微生物的代谢作用产生二氧化碳，所以需要适宜的温度范围。平常夏天气温高发面，直接静置发面便好。而当冬天气温低时，若不采取加热措施，面团基本很难发起来。平常冬天发面时，我一般是将蒸锅里面的水加热至刚刚烫手后，关火，将面团带盆放里面保温。

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但通过你的描述，在醒面的过程中，要将面团放到了蒸锅上加热，说明并不是在醒面，而是发面过程。但不管是醒面还是发面，若温度超过50度，酵母菌已经基本全部阵亡，已经无法起到发面的作用了。但当加热时间过长，面估计嗯嗯已经熟了，继续做你要做的食物估计已经不可能，到丢掉怪可惜，可以尝试下做个炸面片，尽量切薄一点，炸酥脆，也可以解解馋！