过年做两道菜给家公家婆尝尝:鸡肉和牛肉。请教怎样做鸡才好吃？牛肉怎么炒才滑嫩？ _家公

【过年做两道菜给家公家婆尝尝:鸡肉和牛肉。请教怎样做鸡才好吃？牛肉怎么炒才滑嫩？】很高兴回答你的问题，喜欢请点赞谢谢。

分别推荐给你两道菜。

1.口水鸡

大年三十晚上必备菜有鸡，寓意吉利，鸡的谐音是“吉”，中国人在大年吃这道菜是希望来年吉祥顺利。

文章插图

材料：新鲜鸡、醋、生抽、白糖、盐、香油。

做法：

1、新鲜鸡清洗干净。

2、冷水下鸡，加入去腥调味品，大火烧开后转中火，煮9分钟关火焖10分钟。

2、捞起后放在冰水中过一道水，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。

3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5 。4、鸡斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。

2.水煮牛肉

芹菜有勤快的意思，来年也是个好兆头。有个勤能生财的寓意。

文章插图

材料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油。

做法：

1、牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；

2、芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；

3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；

4、坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；

5、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6、坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

其他网友观点

鸡做黄焖鸡，牛肉做土豆烧牛肉好吃。

其他网友观点

好有孝心的媳妇，必须得要为你点赞。过年的餐桌上鸡属于“大吉大利”的，寓意特别好，所以必须要吃。吃牛肉有新的一年“牛气冲天”的感觉，这两道菜可以说即美味、又营养、还有美好的寓意，所以这两道菜选的不错。

考虑到老人的口味跟年轻人不一样，喜欢吃烂一些的、味道偏咸一些的，所以为你推荐这两道菜:

一，【小鸡炖蘑菇】

【主料】小鸡、香菇

【配料】葱姜蒜

【调料】盐、一品鲜酱油、白糖、料酒、八角一瓣、蚝油、胡椒粉

【做法】

处理食材:把小鸡洗净斩剁成小块，入清水中浸泡，中间多换几遍水。直至水变的清澈，捞出控干水分备用。香菇洗净焯水后过凉备用。

文章插图
炒制小鸡:锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下小鸡入锅煸炒，炒至小鸡变色表皮紧绷时，下入白糖翻炒。把白糖炒化沾裹在鸡块上，烹入料酒、下一品鲜酱油翻炒上色。

文章插图
炖制小鸡:小鸡炒上色后添汤没过小鸡，锅中汤汁烧开后转小火慢炖，炖至锅中汤汁剩一半时加入香菇。炖到锅中汤汁剩四分之一时，加盐、胡椒粉和蚝油调味出锅即可。

文章插图

文章插图
【制作要点】过年了鸡做给公婆吃，所以要选择好一点的，最好是活鸡宰杀的来炖制。如果是冷冻的小鸡，最好用水焯烫一下洗净后炒制。小鸡入锅后要小火煸炒，炒到小鸡出香味、表皮紧绷时为好。添汤一定要没过鸡块，根据鸡的老嫩程度来决定炖制的时间。这道菜的口味主要以咸鲜为主，一般老人都能接受，所以也比较适合大众的口味。因此调味上不建议使用辛辣刺激的调味品。【美味小贴士】

【小鸡炖蘑菇】是有名的东北四大炖之一，如果能够买到好的榛蘑来炖制这道菜，效果会非常好。这道菜炖好后，最好要留有四分之一的汤汁，这样鸡泡在汤里吃起来才有味道。【特点】

鸡肉紧实弹牙，汤汁咸鲜适口，既有营养又美味的一道菜。

二，【滑炒牛肉】

【主料】牛里脊

【配料】香菜、圆葱

【调料】熟芝麻、蛋清、淀粉、蚝油、料酒、盐、胡椒粉

【做法】

处理食材:牛里脊洗净后横刀切成柳叶片，圆葱切成细丝，香菜切成小段。

文章插图
腌制牛肉:在牛肉中入料酒、盐、胡椒粉抓拌均匀。然后分次加入清水，上下抓拌使牛肉吸饱水分。然后加入蛋清和淀粉抓拌上浆，滴几滴植物油把牛肉拌均，入冰箱冷藏二十分钟左右。

文章插图
牛肉滑油:锅中入油，油温二、三成热时，把牛肉入锅迅速用筷子划散，牛肉颜色变白浮起后捞出控油。

文章插图
炒制:锅留底油爆香圆葱丝，烹入料酒后入滑油的牛肉翻炒均匀，加盐、蚝油调味，撒香菜段和芝麻出锅即可。

文章插图

文章插图
【制作要点】

牛肉的改刀:牛肉要横着纹路来切，这样容易咬动、不塞牙。横切牛肉，斜切鸡。腌制的手法:牛肉腌制时打水要上下抓拌，不可顺时针搅动把牛肉打上劲。让牛肉充分吸水膨胀，这样牛肉炒出来才嫩。也可以用葱姜水代替清水，这样入味效果更好。滑油的油温:牛肉滑油时，以掌心离油锅10厘米时感觉有些烫手为宜，油温过高容易把牛肉滑老。炒制的时间:炒制时间不易过长，只要圆葱出香味下牛肉翻炒几下调味，即可出锅。因为牛肉本身已经滑熟了。【美味小贴士】这道菜也可以选用烧烤料拌炒，这样就变成烧烤风味的炒牛肉了!腌制牛肉往里面打水，可以使牛肉的肌肉纤维吸水膨胀，促使牛肉变得软嫩，加油封好腌制好的牛肉，可以使牛肉下锅滑油时不黏连。因为家里炒菜的火力不足，所以采用滑油的方法，牛肉也可以进行炒制。【特点】

牛肉滑嫩，有香菜和圆葱的香味，加上熟芝麻的味道，特别美味的家庭小炒。

结语:媳妇能够有孝心给公婆做两道菜，说明一家人相处的是多么的和睦。不管菜的味道如何，公婆享受的是媳妇那一份尊老的心? 。这个可以号召每个媳妇，过年给公婆做两道菜，太值得提倡了!