什么才是硬菜？
我是吹梦西洲，品尝人间滋味，不负韶华 。很高兴能为您分享我所知道的：菜为啥“硬”？指什么？
通常我们说某个人很硬是什么意思？就是这个人很坚强、坚挺、厉害 。同样，这意思也适用于菜品 。
民以食为天，吃饭可以说是头等大事 。家常便饭，满汉全席；迎来送往、谈生意、聊天喝酒，那都是少不了菜饭 。我们能说家常便饭是硬菜吗？不能；能说“满汉全席”是硬菜吗？也不能 。那是一个统称，我们能说家常便饭里的小鸡炖蘑菇是硬菜吗？这个可以！
所以说，“硬”也是指很厉害、招待客人有面子、人人都爱吃 。男的女的、老的少的，这个菜都能拿出来招待，这叫“硬” 。不一定是很名贵的菜才可以称之为“硬菜”，普通家常里也有许多硬菜 。当然了，像“佛跳墙”、“蒸鹿茸”、“烤乳猪”之类的这些寻常百姓都吃不起的菜，自然也是硬菜 。
家常菜里的硬菜炖——炖鸡、鸭、鹅、鱼、排骨、猪蹄等此类居多
小鸡炖蘑菇
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【什么才是硬菜？】固始鹅块
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炖猪蹄
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名菜里的硬菜，怕说的不全，引起争论不满，欢迎补充指正
鲁菜里的葱烧海参、九转大肠
不知各位有没有看过之前央视播出的关于饭馆的电视剧《传奇大掌柜》 。里面的山东馆子这两个菜乃是招牌菜，可见这两个菜的地位 。这样的菜，就是硬菜 。
葱烧海参
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九转大肠
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川菜里的鱼香肉丝、宫保鸡丁
喜欢重口味食客的最爱，川菜的流行程度应该比较广，这两样硬菜哪里几乎都有 。但是正宗程度就另说了 。
宫保鸡丁
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苏菜里的大闸蟹、糖醋排骨
江南苏杭，自古就是温柔之地，才子辈出 。做菜也是精致，这两样硬菜够硬不？阳澄湖大闸蟹，更是让人趋之若鹜 。
糖醋排骨
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就说这几样硬菜吧，您觉得“硬不硬”？
我是吹梦西洲，期待与您一道品尝人间滋味 。其他网友观点
要说什么是硬菜？
其实就是通常人民经常说，拿得出手，价格略贵，客人看了主家有面子，大多是以肉类为主的菜品，也是餐桌上的主菜，饭店的招牌菜等 。
不同地区的硬菜认知不同：
比如西北地区的硬菜是羊肉，牛肉 。西川的是辣椒炒肉类 。等等 。
要说到硬菜种类比较全的，份比较大的，要数我的家乡，广西壮族自治区北海市的客家人家了 。
我们这边的硬菜有扣肉，大盘的猪肉 、鸡肉、鸭肉、鱼肉、羊肉等等 。
总之：都是整整一大的盘的荤菜 。
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其他网友观点
什么才是硬菜？硬菜就是经过锅煮，油炸，笼蒸后，制作岀来的菜，叫做硬菜 。
一般用于酒席待客，饭店，过年过节，招待客人和家庭改变生活等 。
做硬菜程序很复杂，各种肉类用大料锅煮，煮熟后，制作装碗用笼蒸，蒸了装盘，用煮肉汤调味洨汤后，才能上桌吃 。
鱼类肉类，制作后用角料盐校拌后停一段时间，在用鸡蛋，淀粉挍拌油炸，制作装碗笼蒸，到一定成度装盘，各菜制汤调味洨汤，才能上桌 。
一般有六大件，八大件和十大件，也就是八盘菜，八碗汤 。
一般的酒席有大鸡，大鱼，大米，大肉，
肉条，肉方，肉排，肉丸子 。
海参汤，鲉鱼汤，肉丝汤，鸡珍汤，地梨甜汤，菠萝甜汤，肚丝汤，鸡蛋汤 。汤盘种类很多，配够件数就可以 。用料贵，一桌菜就贵，硬件菜价钱一桌也不等 。
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