在饭店吃饭之前，服务员会搞一点花生米过来给顾客吃。是什么意思？ _花生米

在饭店吃饭之前，服务员会搞一点花生米过来给顾客吃。是什么意思？很高兴能回答这个问题，我是【小吃货笔记】，如果满意我的回答，请关注我，谢谢！

还记得十多年前，刚到深圳的时候，本来想在深圳找一个厨师的工作，结果误打误撞在华强北进入了一家大型川菜馆做楼面服务员，那时候岁数还很小，为了生计，不得不干了很长一段时间。

平时在饭点之前，我们打扫完卫生之后，都会准备几十碟小菜，当时品种不多，只有油炸花生米和麻辣萝卜干。到了饭点的时候，来吃饭的大部分是在华强北上班的白领，还有相当一部分就是香港过来游玩的客人。

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按照这里的习惯，桌面上会按照座位数摆好碗碟，其中有汤碗，饭碗，骨碟，茶杯，筷子，当客人坐定后，需要服务员把碗筷摆开放好，当然这是有规矩的不能乱摆。

广东的习惯是饭前先喝汤，所以汤碗需要摆在左前方，方便服务员装汤。饭碗摆在骨碟上，筷子放在骨碟上并且双筷并拢，放在饭碗的右侧。骨碟的作用是用来装吃过的骨头和湿垃圾，客人使用的时候会自行抽出来，方便湿垃圾堆放以后服务员更换骨碟。茶杯通常是放在右前方，因为一般人习惯用右手喝茶。

摆好餐具以后，最重要的一环，就是摆上一碟油炸花生，一碟麻辣萝卜干，和一包带有餐厅LOGO的纸巾。

当时的收费是一样1元钱，如果客人不要的话，需要主动说出来，服务员才会端走。

摆好桌以后，下面就是问客人喝什么茶，当时我们餐厅是菊花茶和铁观音，菊花5元一壶，铁观音十元一壶。当然还有茉莉花茶，是免费的，门口一个大保温桶，下面有一个水龙头那种，是给排位的客人准备的。如果能放下面子，取门口免费茶水，也没有人说什么。这是当时川菜馆的风格。

如果换成当时的粤菜馆，那是的说法就是：按照人头算茶位，一个人2元钱的茶位费，不管你喝不喝茶。

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经常我们晚上收工以后，不想吃餐厅的员工餐，就会几个人到宿舍楼下的小菜馆，点个鸡煲，要一瓶尖庄，几个人喝，每次只要有人落座，老板立马会上一盘花生米，不管是吃什么，哪怕是吃一碗面，也是一盘花生送上，并且是免费的。

几年以后，深圳的餐馆都大变样，其中就包括上花生，小餐馆也开始收费了。

根据上面的描述，我想大家应该都了解到一点，小小菜里面藏着大利润。

第一：免费的花生米，可以吸引一些老顾客。

第二：收费的花生米，后面我再详细的分析收费的小菜是如何赚钱的。

第三：餐前上花生米确实可以使顾客在上菜前不会太无聊，每当几个人没有话题的时候，就吃几颗花生，避免一下尴尬。

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随着时间的推移，深圳的各大餐厅也绝招频出，为了吸引顾客，推出了各种各样的小菜，希望能从刚落座就吸引住客人。

各式各样的餐前小菜，有的餐厅是收费的，有的餐厅是免费的，这和餐厅的企业文化和营销策略有一定的关系。

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透露一下，这些小菜看似便宜，其实餐厅赚钱主要就靠这些零零碎碎。

我们假设一桌客人吃了300块钱，其中真正的菜钱大约200块，按照利润3-5层的原则，餐厅只能赚到毛利六七十块，但是小菜，纸巾，啤酒，饮料，这些成本非常低，光是这些零碎，就能赚到50.

不知道有没有人去餐厅吃饭的时候遇到过，如果喝了酒，要求老板打折，折后价不是按照总额打折的，一定是先减去酒水，小菜之类的，再打折。

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还有一点，就是小菜，纸巾，包括啤酒，都是可以作为餐厅处理问题的时候不二法宝。

经常去餐厅吃饭的朋友应该都知道，餐厅里面偶尔会发生一些不愉快，比如说上菜慢，菜品有问题，或者是口味不好等等。

怎么解决？服务员一般会在了解情况后更换出了问题的菜，如果客人还是不满意的话，服务员有权限送顾客小菜，纸巾之类的零碎，如果客人还是不满意的话，一般就会由餐厅的楼面经理出面，先是分析问题，如果责任在餐厅的话，下一步就是送啤酒，要是饭已经吃完了，就只能打折了，这时候打折的金额也只是菜品的费用打折。最后还有一招就是送现金券。

不信各位可以去试试。当然也有5折或者免单的情况，这种一般是出了大麻烦，比如说是食品安全问题，老板出面的时候才会这样。通过让利的方式，让客人不再刁难。

透露了这么多行业潜规则，希望看到的朋友不要怪我，毕竟这都是以前的事情，现在餐饮业早就规范了，呵呵！我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果满意我的回答，请关注我，解锁主页更多美食，谢谢观看，下期再见！

其他网友观点

谢谢，很高兴能回答你的问题。

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看到这个问题，我突然发现好多饭店都是这样做的，而且是饭店生意越好的，大部分都会在上正菜之前上点花生米给客户吃，如果你要是问服务员，服务会告诉你，饭店免费赠送，有的饭店如果你带小孩子，还会给你赠送一些油炸好的虾片给孩子吃。

而就是这一盘小小的花生米，却包含着饭店商家的精明之处。其实如果我们仔细想想，都不难发现其中的一些门道来，而这些门道无非包含着以下几层意思：

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第一层意思：

饭店让服务搞一点花生米给客户吃，最主要的意思还是想用这一小盘花生米来换取一些上菜时间，我们都知道，一个好的饭店，在饭点的时候生意特别的好，而这个时间段用餐的人必然也是特别的多，上菜时间也会变慢，而服务员用一盘，花生米，就可以很好的打消食客等待饭菜时间的顾虑，最起码，让人感觉自己已经是上了一个菜了，可以叨叨花生米，让食客在心里感觉不那么着急。试想一桌人吃着花生米，聊着天，时间也就不是很在意了，这样就给饭店后厨争取了更多的做菜时间。

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第二层意思：

小小的花生米，从另一个方面也体现了饭店的一个经营理念，虽然花生米不值什么钱，但是当服务人员给食客端上桌的时候，食客第一感觉是这家店不错，还有东西送，第二感觉就是饭店很尊重客户，还没有点菜就给上一盘花生米，感觉自己在这个饭店很受尊重。而从店家的角度来看，一盘小的花生米，可以留住客户，让客户不好意思再去别家吃了，二是抓住了食客都喜欢沾点小便宜的心里，就会感觉这家饭店很人性化，优惠多，必然也会造成了食客心情大好的去消费。这样就会提高每一桌的消费金额，从而提高每桌的利润。

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第三层意思：

花生米在于其他的饭菜，一是适合下酒。二是容易让人吃了口渴，三是花生米对于其他菜做法简单，成本也更加低廉。而带来却是很高附加值，比如食客一看有免费的花生米，经不住点个啤酒，白酒的，小喝两杯，而有的顾客花生米吃的多了，难免会点个饮料啥的喝一下，而这时的饭店用成本低廉的花生米，却换来了，许多附加值，我相信所获的附加值远高于小盘花生米的价值吧。

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第四层意思：

饭店服务员会搞一些花生米给客户吃，其实还有一层意思，就是让客户在心底留下一个好的口碑，这样大家就会常来，比如两家饭店，饭菜差不多，价格也差不多，一家送花生米，一家不送，在你心里，你肯定觉得送花生米的这家饭店好，这样一传十，十传百，生意越来越好，小小的花生米也给饭店带来了最廉价的广告。

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第五层意思：

上的这个花生米，也可以叫做“压桌碟”就是让客人等待上菜的时间的时候有点东西吃，这样食客就不至于坐在桌前无聊，一直催菜了，不要小看这花生米，吃起来可不是很快能吃完的，等你感觉吃的差不多了，有点厌了的时候，这时的主菜也就好了，这样食客也不会有焦虑感。也可以说是无缝衔接了。

以上就是在饭店吃饭之前，服务员会搞一些花生米给顾客吃的五层意思。虽说花生米不值钱，却方方面面的展示了店家的经营智慧，而这样小的智慧，却是给饭店带来的源源不断的顾客和利润。有些饭店在上菜之前会送花生米，还会送些什么？欢迎大家关注我，给我留言，说说饭店上菜之前送的都有什么？

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其他网友观点

饭店吃饭之前，服务员会搞一点花生米给顾客吃，说是店里的规矩，其实这个小动作里包含了很多学问。

有招搅客人的作用。一盘花生米是免费送的，如果其他店没有，那我们这饭店是不是优势就显现出来了呢？在菜品同价同质的情况下，无疑会更多地去选择免费送花生米的饭店。

有稳定顾客情绪的作用。饭店工作不可能尽善尽美，出点差错是常有的事。上菜慢了不会得罪客人，一桌客人慢慢爵着花生米、慢慢聊着天、慢慢喝着茶，似乎还十分有情调。菜的味道淡点咸点，顾客不会过分挑剔，因为前奏一盘花生米已温暖了顾客，顾客不好意思说什么。俗话说“吃人家的嘴软，拿人家的手短”，此句话用这里也合适哟！

有调节气氛的作用。特别是原来的农村，一杯酒、一盘花生米是招待客人的好办法。对于喝酒的人，我的印象中是无花生米不成席。

【在饭店吃饭之前，服务员会搞一点花生米过来给顾客吃。是什么意思？】一盘花生一杯酒，它代表着一种饮食文化，画面虽已遥远，但记忆依然清晰！