为什么很多餐饮店刚开始生意很好，不久就倒闭，什么原因？
有不少刚开业的饭店都有点人气，开着开着客人就没了，最后甚至于关门大吉，这是什么原因造成的呢？
开业初期有客流，后期甚至关店，这也是很多小白投资餐饮常见的结局，就是刚开业还不错，开着开着客人就减少了，到最后谁都不来了 。
第一、朋友架事 。首先刚开业的店，亲戚朋友肯定要来捧场架势，开业期间宣传的力度也比较大，再加上新开业的饭店一定有很多的优惠活动，打折促销活动，这些因素都是前期看着人气旺盛的原因 。
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第二、尝鲜猎奇 。现在的人都喜欢尝鲜，喜欢到新开的饭店品尝味道，进而品头论足 。每个城市的食客差不多都这样 。新开业的店大多去捧场，实际上就是为了自己尝鲜体验一下，也有猎奇的心理在作祟 。
第三、口碑宣传 。前三个月是最好的口碑宣传期 。这种新店尝鲜情况一般持续在三个月左右，三个月的时间会有一些口碑效应的影响，让附近的客人有一个初步的认识和评价 。开业前三月几乎成了饭店是否生存下去的考验期，前三月要是没有客流，后期再做什么活动吸引客人也不会有太大的效果 。
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第四、经营管理 。饭店的经营能力和管理水平决定了存活与否 。通常这三个月对饭店是个考验期，菜品的出菜流程是否顺畅，厨房准备工作是否充足，菜品质量是否磨合的比较稳定，这些都是很重要的因素 。前厅与厨房的配合是否融洽，特色菜品是否达到预期效果，客人对菜品的意见反馈是否真实有效并得以很好的解决，这些问题都是开业期间运营中需要逐步解决掉的，有些流程和标准也是在这一段时间内进行完善的 。
三个月左右的时间要能把客人留住，变成回头客，口碑是正面的，饭店的人气会延续下去 。在开业期间，甭管是用什么方式，让客人有可以再次消费的理由，要么菜品很好吃，产品有特色，有亮点；要么是服务到位，服务工作很细心，服务态度很好；或者价格实惠，超级便宜，同类商家里你这里最有优势 。综合下来就是性价比很高，会留住一部分回头客，并形成忠诚的老顾客，反之亦然 。消费频次很少，客人口碑很差，负面的宣传较多，这都是影响生意的重要原因 。
第五、差异化 。饭店经营毫无特色，没有客人记忆点 。如果产品没什么特色，没什么突出的地方，不能区别于同类商家，到你家吃跟到别人家吃找不到差异点，对产品没有太多的记忆点，你的产品设计和定位有可能就是错误的，不能被准消费者广泛认可接受的产品，都不是过硬的产品 。
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第六、服务滞后 。服务跟不上，与饭店的经营理念不匹配 。如果服务工作再一般般，态度也不太好，服务工作做得比较粗糙，经常出错得罪客人，这也是影响客人再次消费的理由 。
第七、产品价格 。如果产品价格定得也不合适，让客人觉得菜价和酒水也不便宜，有宰客的嫌疑，这种情况也是价格定位时考虑得不周全 。
第八、其它原因 。其它原因造成的影响 。假设停车场也没有，停车也不方便，宴请的客户就会放弃来你家 。饭店的装修布局是否合理，有无包房，没有独立的房间，大桌请客的客人不会来，而包房正是饭店最卖钱的地方，大厅做人气，包房做财气，就是这个道理 。
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各种各样的问题都会造成客人的不满意，致使客人流失得很快，负面的口碑宣传得也比较多，这样的情况就是客人吃一回就再也不来了，即使亲戚朋友也一样 。菜品服务环境留不住客人，饭店的结果就只有一个关门大吉了 。
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这里面牵扯一个很重要的因素，就是你会不会经营，如果你会，就会逐步解决那些问题，如果你再不懂如何经营和管理，饭店开了最后也是挂了，这也是情理之中的事情 。如果你擅于解决日常经营上的问题，对客户照顾得很好，你的生意会越来越好，反之就只能倒闭了 。
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大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，喜欢美食的朋友可以关注我 。
其他网友观点因为身边有好几个开餐饮店的朋友，中等档次的饭店也有，小饭馆也有 。因为关系都不错，所以也时常去他们那里蹭顿饭吃，对餐饮业里的种种情况也算是比较了解了，所以很乐意回答这个问题 。
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其实问题中说到的，“为什么很多餐饮店刚开始生意很好，不久就倒闭”，还真是一个常见的现象，那就是别管开的饭店规模大小，只要是才开张的，头一个月的生意一般都会出奇的好，但是接下来的情形则是每况愈下，直至倒闭 。
很多餐饮业内的人这样来形容这种情况，那就是“铁打的店铺，流水的饭店”，什么意思呢？店铺还是那个店铺，房东还是那个房东，而开饭店的人换了一拨又一拨，但是最有意思的是，这个铺子，虽然不断地换老板，但是几乎都是开饭店的，是不是很有意思？
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就我接触的餐饮业里的人和事来说，也算是摸清楚里面的门道了，所以下面仔细来归纳一下，或许对想进入餐饮业的朋友，有所帮助 。
一，餐饮业的门槛太低，大部分从业者素质太低
社会在不断变化和进步，这一点尤其突出在餐饮行业 。以前开饭店的人，也么就是资金雄厚，影响力大，要么就是世代厨师出身，厨艺高超，而一般的人是不敢轻易开饭店的 。
而现在的情形是，看到别人开饭店或是其他餐饮店了，感觉很挣钱，感觉好像也不难，说句不好听的，随便一个人都敢开饭店，结果就可想而知了 。
尤其是那种夫妻店，一般都是男主人炒菜，女主人打杂，男主人觉着厨艺还可以，胆子就很大了，其实不然，不要说一般人了，即使是在饭馆里干了很长时间的正规厨子，也不敢说自己的厨艺有多好，更何况是一般人呢？
总之一句话，不是说是个人就能拿出来炒菜的，一是要有天分，二是要有经验，而大部分人根本没这个实力 。
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二，除了常规饭店外，还有很多加盟餐饮店，坏就坏在这里
这里也没有看不起谁的意思，但是就事论事，很多人的认知能力还是比较低的，特别是对于加盟店的认知能力 。
比如说很多奶茶店、茶餐厅、烘培店、盖浇饭之类的餐饮店，大部分都是加盟店，其实这样的店铺，外表看似光鲜艳丽、上档次，其实也就那么回事，受众并不一定多，这还只是其一 。
最关键的是，很多这样的餐饮店，大部分都是加盟性质的，加盟费暂且不说，关键是每月还要从他们那里进各种原材料和配方料，这就是加盟商的套路了 。
我就认识一个开黄焖鸡店铺的小伙子，每月都要从加盟商那里进底料，想想就很可笑 。每月多花钱不说，关键是自己干了这么长时间，离开人家的底料，自己直接就不会做了，是不是很可笑？
关键是那个黄焖鸡的口味，真不敢恭维，我感觉就让我自己来搭配底料，也比他做的好吃，迷信加盟，图省事，而口味太一般 。另外还有更多的类似的奶茶店和盖浇饭，这样的餐饮店，绝对开不常 。
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三，餐饮业考验的是综合实力，其实并不简单
1，开店，位置排在第一位
很多人开餐厅，认为“酒香不怕巷子深”，认为只要口味做得好，就不怕没人来吃，其实这是最错误的一种看法 。
【为什么很多餐饮店刚开始生意很好，不久就倒闭，什么原因？】饭店能否开成功，几个重要因素的先后顺序是：位置＞运营＞口味 。首先，餐饮店的位置是最重要的，只是很多人不知道罢了 。
做生意摆摊，老人们就总结出了位置的重要性，叫做“一步金一步银”，同样的两家餐馆，其他的都一样，但是即使离的很近，很有可能这家生意火爆，而那家就没人去吃，这就是位置的原因，至于如何选位置，这里就不多说了，牵扯的东西太多 。
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2，饭店的运营，并不是一般人想的那么简单
开饭店，讲究的是个整体运营，菜品的搭配，食材的引进，店面的装修，价格的定位，服务的升级，等等等等，这个考验的是老板的综合能力，换句话说，开饭馆和做菜，是两码事 。
另外还有老板的情商问题，社会上认识的人多，关系广，能留住老客户，让新客户也愿意来，这里面的学问，都是在炒菜之外，其实里面的学问大得很 。
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3，厨艺肯定要好，而大部分餐馆，做不到
厨艺虽然排在第三位，但这是根本，前两条即使都做到了，菜的口味做不到，终归还是不行的 。
即使是位置不佳，运营缺乏经验，但是菜做得好吃，终归只能说生意不算太好，挣钱不算太多，但绝对能持续经营下去的，而不是问题中所说的开业不久就倒闭，这一点是确定的 。
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最后的总结
最后再做一下总结：1，很多人认为餐饮店门槛低，一股脑都上，继而开业之后不久就倒闭，首先是认识上的不足；2，加盟店一类的一定要注意，其实这种店倒闭的最多；3，开饭店，位置第一，一定要明白；4，饭店的运营很重要，没这个能力的，奉劝不要开；5，厨艺肯定要好，这是最后的根本 。
希望上面介绍的，能够给打算进入餐饮业的朋友一些提醒，能够带来一定的帮助 。
其他网友观点一位开了十年餐饮的朋友告诉我：他开了个小炒店，夫妻两个人在做，店租1000元，而每天营业差不多1000块钱，一个月的应该也差不多有3万多快4万的收入 。就连自己都觉得自己有赚到钱，毕竟也就只有夫妻2个人在做 。
可一年后，他却突然选择关门转让，让很多人都不解，明明生意那么好，却突然不开了 。当他选择退出来转让的时候，很多人都抢着要这个店铺，最终半个月就转出去，所以说速度非常快 。
后来，我问朋友为什么店开的好好的不开了，他的让我很意外，也给那些正在开店或想开店的朋友一些忠告，希望可以慎重考虑那些看不见的细节：
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第一，生意好的背后，却有着看不见的人 性 。
朋友说，他每天中午和晚上都是爆满，虽然是开小炒店，一盘菜也就十几块钱，但因为经济实惠的关系，很多人都愿意进来捧场，所以说生意非常好 。
朋友和妻子也很开心，毕竟每天生意都很好，2个人也是忙忙碌碌 。可时间久了，他发现很多各种看不懂的人 性 。
比如说有人来吃饭总是吃到差不多就会打包，而且还会多打几碗饭 。作为老顾客，他也不好意思多收钱 。所以说，每次米饭都管饱的情况下，往往因为那么几个客人的关系，米饭经常不够用 。
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再或是，经常有老顾客吃饭，结账的时候总是要抹零，也就那几块钱的事情，但时间久了，记下来也是一笔不小的数目 。
朋友当然是有苦难言，对他的小店来说，其实生意好的背后，往往就有一些看不见的小细节 。看似在赚钱，其实往往都因为这些小细节而失去一定的利润 。
所以，朋友给想开店的人第一个忠告：就算是生意好，也要注重到那些小细节，不要因为说几块钱的不去看重，往往因为那几个钱长期累积下来，就变成不小的成本，往往影响到利润 。
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第二，不会控制成本的人，往往也在无形中吃亏 。
朋友说除了那些生意好的背后那些看不见的细节，往往还是自己不会控制成本 。夫妻俩经常因为给客人菜量的多少而出现矛盾：
每一次老顾客来的时候，其实给的量往往都非常多，但是在丈夫看来这样子是亏钱的 。而妻子却认为既然是老顾客，那就要多给一点，才能下次再来 。
事实上，两人说得不通，但也没人懂得怎么核算成本 。虽然每天的营业额至少有1000块钱，但是因为给的分量多，买菜的钱也不少，有时候经常需要两三百，而他们单单一个月买菜就要六七千，甚至更多 。
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所以，朋友之所以要关门的原因之一，就是看似生意好的背后，背负着不少不可控制的成本，经常超支 。当两人想减少分量的时候，尴尬发现那些老顾客会因此抱怨分量太少了，最终也不得已的为了留住客人，两个人只能按照之前的分量，却又在无形中吃亏 。
朋友给想开店的人第二个忠告：一定要学会控制成本 。最好是一开始的时候，就学会控制好分量，至少要刚刚不多不少的样子，也就不会因为突然太少情况下，流失顾客，这样子才不会无形中吃了亏 。
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第三，做平台更要精打细算，而不是无知的被动 。
后来，朋友听从别人的劝说下，自家餐厅也上了平台，可是平台的生意也是不错，可随之而来的一些看不见的隐患：
每次外卖和堂食的生意非常好时候，总是兼顾不了，往往因为出菜慢的情况下 。这让朋友很是被动，口碑慢慢也在下降 。
再或是老顾客得知他家外卖价格不贵，有着各种优惠，。慢慢的不过来堂食吃饭了，而是选择在网上点他家的外卖 。在这样的情况下，生意也慢慢变得不好，一种都没什么人的感觉 。
朋友那个时候没注意到，也觉得无所谓，只要两边生意好就行，却不想慢慢成为一个大问题 。当老顾客不再来，平台遭遇更激烈竞争，也就两边不讨好，得不偿失 。
最终，朋友也无力挽留，只能放任不管平台，很是被动 。
所以，朋友给想开店的人第三个忠告：首先还是要考虑好，外卖这一块 。做或不做一定要想清楚，尤其是想要做外卖的人，往往要了解清楚其中的玩法，那样才不会无知与被动 。
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综合一下这些，我们就可以得出为什么有些餐厅生意很好，就连老板也觉得有赚到钱，最终却倒闭的一些原因：
①、控制成本是一家餐厅的重中之重 。
就像我朋友一开始不会控制成本的来说，他很被动 。连自家成本的控制都不懂得，老板往往也不知道利润到底是如何 。
看似营业额是是1000块钱，有时候还是在亏钱状态，只是这种感觉好像赚到钱 。这也是很多餐厅在看到生意好的背后，就需要注重的控制成本，也是重中之重 。
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②、生意好的背后，总是生出更多的小细节问题 。
我另外一个朋友他的生意可以说是非常好，也是有赚到钱，但是最终还是倒闭 。最根本原因就是他没有注重到细节，比如厨师的流失率高，味道也就变了，再或是是员工对食材的浪费程度等等 。
这也是生意好的背后所需要看见的细节问题，尽管看起来生意好，但同样也是生出更多的小细节问题，这就是细节决定成败的道理 。
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③、网络冲击会有很大的影响 。
对于一家餐饮店来说，网络冲击是非常大，很多店铺因此而选择倒闭 。那么这样子的情况下，如何把这个劣势变成优势，这是很多餐厅老板所需要克服的问题 。
毕竟这也是一种时代的趋势，我们已经无法改变，那么就要学会去接纳，并且做出改变，才是一种进步，而不是原地踏步，不愿跟上 。
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结语：
现在有些店铺看起来生意很好，却就连老板都觉得赚到钱，最终却选择倒闭，这也是很多人所意想不到的问题 。从中就可以看到，内部出现问题往往可能是很小的细节、网络冲击等等 。
事实上，懂得控制成本与懂得市场规则与变化的人，往往也就减少了危机，可以说也是一条很长的生意经，每个人都有不一样的感悟 。
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