鲳鱼有多少种？如何挑选？做法有哪些？
比较常见的食用鲳鱼 ， 包括金鲳、银鲳、灰鲳、刀鲳等 。
其中 ， 银鲳是最为常见的海产食用鱼类之一 ， 它的别名有平鱼、镜鱼等 。从口味和性价比的角度来看 ， 银鲳是比较好的选择 。
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如何挑选鲳鱼
鲳鱼一般分为新鲜鲳鱼和冷冻鲳鱼 。
如果是购买新鲜鲳鱼 ， 建议选择身体扁平、鱼肉富有弹性、表面具有莹白色光色、鱼鳃颜色鲜红、鱼鳞完整的鲳鱼 ， 这一类鲳鱼比较新鲜 。
如果购买冷冻鲳鱼 ， 那么要注意鲳鱼有没有发臭 ， 有臭味就说明它已经变质了 。此外 ， 如果冷冻鲳鱼的头部有褐色斑点、腹部发黄 ， 说明它的储存时间已经过久了 ， 不适宜食用 。
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如何烹饪鲳鱼
鲳鱼的做法有很多 ， 比较常见的有清蒸、红烧、香煎等 。这里我给大家具体介绍一下 。
清蒸鲳鱼
1、把鲳鱼洗净 ， 去除内脏和鱼鳃 。在鱼身表面切花刀 ， 以便入味 。
2、用盐、白酒、葱姜片腌制鲳鱼10分钟 。
3、蒸锅上汽后 ， 把鲳鱼放进去蒸 ， 大火蒸7分钟后关火 ， 再虚蒸5分钟 。
4、蒸完后 ， 在鱼身上倒一些蒸鱼豉油 ， 再放入葱姜丝 。
5、锅里烧一些热油 ， 浇在鱼身上就可以了 。
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红烧鲳鱼
1、鲳鱼洗净 ， 去除内脏和鱼鳃 ， 切花刀 ， 用盐和料酒腌制15分钟 。
2、用厨房纸吸干鱼身水分 ， 放入油锅里煎至定型 ， 此时的鱼身略微鼓起 。
3、把鱼的两面都煎完后 ， 放入葱姜蒜 ， 煸出香味后 ， 再倒入料酒、酱油 。
4、加入适量开水 ， 继续煮 ， 一边煮一边用锅铲把料汁浇在鱼身上 。
5、盖上锅盖 ， 开小火收干汤汁即可 。
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香煎鲳鱼
1、鲳鱼洗净 ， 去除内脏和鱼鳃 ， 鱼身表面改花刀 。
2、用盐、柠檬汁、少许酱油腌制1小时 。
3、用厨房纸吸干鲳鱼表面水分 ， 再在鱼的两面撒一层薄薄的淀粉 ， 静置2分钟 。
4、油锅烧热 ， 放入鲳鱼 ， 开中小火煎 ， 每一面各煎3分钟 。
5、煎到两面金黄后就可以取出了 ， 能够闻到清新的柠檬香味噢！
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以上就是三种比较常见的鲳鱼做法 。其实 ， 只要买到品质好、足够新鲜的鲳鱼 ， 不论怎么做 ， 都是非常美味的 ， 鱼肉细嫩 ， 味道鲜美 ， 非常好吃！
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其他网友观点
市面上常见的鲳鱼有银鲳、金鲳、黑鲳、圆白鲳、斗鲳5种 ， 但是只有银鲳和斗鲳是真正的鲳鱼 ， 属于「鲳科」 ， 圆白鲳属于「白鲳科」 ， 金鲳和黑鲳则属于「鲹科」 ， 和鲳鱼是完全不同的鱼 。所以挑选的时候一定要看好！
最受欢迎的银鲳鱼应该如何挑选呢？银鲳的鱼体是呈椭圆形的 ， 而且侧扁 ， 鳞片非常小 ， 而且易剥离 ， 鱼口小 ， 没有腹鳍和背鳍 ， 鱼背部呈淡墨青色 ， 腹面呈银白色 ， 鱼鳍略带黄色及淡墨色边缘 ， 大约有60公分长短 。平时所说的白鲳也就是此鱼 。是否新鲜主要看鱼眼、鱼鳞、鱼鳃 。鱼眼透亮、鱼鳞完整、鱼鳃鲜红的最为新鲜！
做法比较受欢迎的 ， 应该就是清蒸、香煎 ， 还有油焖 ， 清蒸是最能体现野生银鲳鱼的鲜味的做法！
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金鲳鱼
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白鲳鱼（一般也叫银鲳鱼）
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金鲳鱼和白鲳鱼的区别：
外观来说 ， 金鲳鱼和白鲳鱼最明显的区别的是个头：金鲳鱼吃得多长得快 ， 一般市面上见到的都是1斤左右的；而白鲳鱼长肉非常慢 ， 两年才能长到半斤的个头 ， 现在市面上已经很少能看到1斤重的白鲳鱼了 。
口感来说 ， 白鲳鱼肉质比较细腻鲜嫩 ， 金鲳鱼一般比较大 ， 肉质相对粗糙厚实一些 ， 肉质来说白鲳鱼会好一点 ， 而且白鲳鱼一般个人不大 ， 正常都在半斤以内 ， 金鲳鱼一般在一斤左右或者更大！现在金鲳鱼多为养殖的 ， 所以价格相对也更为便宜！
当然还有一种鲳鱼叫斗鲳 ， 这种鲳鱼相对更大 ， 一般在一斤以上 ， 价格比白鲳鱼也更贵一些！
从外表上看 ， 金鲳鱼和白鲳鱼的区别也是很大的 ， 金鲳鱼为黄绿色 ， 白鲳鱼为银白色 ， 其次 ， 金鲳鱼的背鳍上长了硬刺 ， 白鲳鱼是光滑的；最后 ， 金鲳鱼的泄殖孔长在身体中部后面 ， 白鲳鱼长在身体中部前面 。
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金鲳鱼和白鲳鱼哪个更营养？
鲳鱼的营养成分
1、在每百克鲳鱼中 ， 含蛋白质15.6克 ， 脂肪6.6克 ， 碳水化合物0.2克 ， 钙19毫克 ， 磷240毫克 ， 铁0.3毫克 。
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2、不饱和脂肪酸 ， 可以帮助身体降低胆固醇的含量 ， 对于高血脂和高胆固醇的患者来说 ， 是一种不错的保健食物 。
3、丰富的微量元素硒和镁 ， 这些成分对于冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用 ， 还能延缓人体的衰老 ， 预防癌症的发生 。
鲳鱼的功效作用
益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨 ， 对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症状是有不错的缓解功效的 ， 还能用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症 。
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金鲳鱼和鲳鱼都是餐桌上营养价值十分丰富的食材 ， 它们到底谁更营养其实是没有定论的 ， 这两种鱼的营养成分差不多 ， 因此不管吃哪一种都是补充营养的好机会 ， 在营养价值以及功效作用方面 ， 金鲳鱼和白鲳鱼的是差不多的 ， 所以在市场上挑选金鲳鱼和白鲳鱼的时候就不用纠结哪个更有营养了 。
鲳鱼怎么做好吃？
一、泡椒金鲳鱼
准备材料：金鲳鱼、泡椒、姜、葱、胡椒粉
做法：
1、将金鲳鱼处理好后洗净 ， 在金鲳鱼的表面划上几刀并沥干水分；
2、把锅烧热 ， 用姜把锅底擦一遍；
3、在锅中放入适量的油 ， 放入金鲳鱼 ， 把它煎至两面金黄取出；
4、在锅中留下少许油 ， 把泡椒和姜末下进去爆炒；
5、把泡椒水也放入锅中 ， 烧开后放入煎好的金鲳鱼 ， 用小火慢炖 ， 记得中间翻面 ， 加入食盐和胡椒粉调味；
6、焖煮开后把锅中的汁液淋在鱼上 ， 最后大火收汁 ， 撒上香葱即可 。
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二、孔雀开屏鱼
准备材料：白鲳鱼、料酒、胡椒粉、葱、枸杞、酱油、蒸鱼豉油、姜
做法：
1、把白鲳鱼处理干净后去掉头尾 ， 在背部用刀切段 ， 记住让鱼肚处相连；
2、把切好的白鲳鱼放入碗中 ， 加胡椒粉 ， 生抽、盐、料酒搅拌均匀后腌制20分钟；
3、将腌好的白鲳鱼放在盘中摆好孔雀开屏的造型；
4、把葱姜切丝 ， 放在鱼身上 ， 并淋上蒸鱼豉油；
5、将盘子放入锅中 ， 蒸10分钟左右 ， 开锅后拿下葱姜丝 ， 再淋一次蒸鱼豉油；
6、另起一锅 ， 将烹调油烧热后泼在蒸好的鱼身上 ， 再用枸杞和葱花点缀 ， 上桌即可 。
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【鲳鱼有多少种？如何挑选？做法有哪些？】
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