十三香怎么配？能不能做到和王守义十三香差不多？ _十三香

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王守义，兴隆堂继承人。从祖父手里继承的配方，然后他在原有的基础上，根据现代人的口味习惯，调试出来了《王守义十三香》。

当今各地口味众多，各地方都会按自己的特点来调配，下面这一例，也是众多调味品之一。

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花椒10克、干姜8克、肉桂6克、良姜10克、八角2克、山奈2克、草果2克、丁香2克、小茴香2克、陈皮2克、白芷1克、木香0.4克、丁香0.2克。

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蟹妖，十三香的配方也是有传承的。

---------------------配方知多少------------------------------

其实五香十三香的说法一样，都没有固定使用多少种香料搭配。

也可能同时使用超过二十种的辛香料搭配，反正是菜最后色香味美就可以了。

【十三香怎么配？能不能做到和王守义十三香差不多？】最初十三香是由中草药配置，用称量来计算配方。

后来随着使用的美食越来越多，于是就变得多种多样。

回归正题，要做到王守义的程度，那就不是超市卖的一包通用口味了，

而是能根据食材随机搭配，还原食物最美的滋味，

其实只要根据香料的特性，就可以效仿大师随机应变了。

如小茴香气味比较浓郁，就适合用在素菜或豆制品中。

如木香多用在煲汤，可以使汤鲜美清香。

如生姜、三奈都可以去腥臭，又能辅助鱼肉鲜嫩。

如八角、白芷、豆蔻就用在牛羊肉的去膻方面。

以上，请自由选择吧

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十三种常用香料打碎成粉，但做到和王守义十三香一样的味道是不可能的，只能说味道也很好，但是配方不同，香料散发出来的味道会不同。十三种香料：花椒八角桂皮香叶草果小茴香白蔻砂仁丁香罗汉果良姜陈皮山奈。

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十三香怎么配？能不能做到和王守义十三香差不多？